餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-文庫(kù)吧
2025-04-22 13:29 本頁(yè)面
【正文】 地確認(rèn)、場(chǎng)地布置、菜單確認(rèn)、知會(huì)廚房、客史檔案查詢、合適員工選擇、預(yù)備客人喜好酒水； 疊毛巾、加熱毛巾、增減餐位； 主題擺臺(tái) 用餐 10： 30前往員工餐廳用員工餐，用餐時(shí)餐廳留值班人員先留守，待其它員工用餐回崗位后，再去用餐； 10： 55餐前例會(huì)，管理人員安排工作； 11： 00按各自工作崗位標(biāo)準(zhǔn)站姿站位，不得交頭接耳，不得扎堆聊天，不得玩手機(jī)或作其它與工作無(wú)關(guān)的事； 迎賓 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人 “ 先生 /小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您定的幾號(hào)包廂？ ” 然后帶到相應(yīng)的包廂。把客人帶到包廂后，拉椅讓坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。 （拎包服務(wù)） 韓式鞠躬禮：中午好 /晚上好，陸羽歡迎您！兩手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、頸、頭一條直線， 30度角鞠躬； 包廂迎客 服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓安排客人入座，稍鞠躬講： “ 先生 /小姐，您好，歡迎光臨！ ”拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)： “ 先生 /小姐，請(qǐng)坐 ” 并做請(qǐng)的手勢(shì)。若客人脫外套，接過(guò)客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時(shí)候，不會(huì)把衣服遞錯(cuò)； 手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； 問(wèn)茶： “ 您好，請(qǐng)問(wèn)各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準(zhǔn)備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。 自報(bào)家門：晚上好，我是黃曉麗，大家可以叫我曉麗，今天由我為大家服務(wù)，一會(huì)有什么需要可以叫我 ?? 謝謝！ 點(diǎn)菜： 點(diǎn)菜時(shí)，注意推銷，給客人
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