餐廳服務(wù)員服務(wù)流程(更新版)
【正文】 現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。 收完桌面小餐具后，收桌面上大盤碗； 收臺布擦轉(zhuǎn)盤 將收下來的臺布抖干凈垃圾后鋪在地毯上，以免將清潔轉(zhuǎn)盤的水滴在地毯上，轉(zhuǎn)盤正反面擦至無油漬、污漬、水漬，透明光亮； 檢查椅面，將有污漬、油漬的椅面進行清理； 清理現(xiàn)場。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走換小碟，然后上另一個菜，一般服務(wù)需為客人分湯、面條、炒飯。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。 ” 注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。把客人帶到包廂后，拉椅讓坐（并做請的手勢）。若客人脫外套，接過客人外套，掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時候，不會把衣服遞錯； 手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； 問茶： “ 您好，請問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶 ” 然后準(zhǔn)備給客人上茶； 上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。） 上調(diào)味品 倒醬油醋：詢問客人，在托盤上操作； 若客人需要芥末，及時到冷菜間索?。? 上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段） 斟酒（根據(jù)客人所點酒水提供相應(yīng)的服務(wù)，撤換酒杯） 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。）上湯時需跟上湯勺，有蓋子的菜需將蓋子打開。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。拉椅送客，說 “ 慢走，歡迎下次光臨 ”
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