餐廳服務(wù)員服務(wù)流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 收撤餐具 首先整理好椅子，以保持餐廳的格調(diào)，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。） 換牙簽：觀察桌面情況，適當(dāng)時(shí)候?yàn)榭腿松系诙姥篮灒? 詢問添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次銷售； 上水果、上熱茶 給客人上餐后水果時(shí)，可向客人說： “ 這是我們酒店贈(zèng)送的水果盤 /這是總經(jīng)理吩咐特意贈(zèng)送的水果拼盤，祝各位用餐愉快！ ” ，上水果時(shí)給客人換上干凈骨碟并上水果叉；按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯和空杯撤走。餐中客人起身走開時(shí)，將口布三角對(duì)折對(duì)折再對(duì)折，放在客人餐位右側(cè)，以便客人回來后繼續(xù)使用； 推銷酒水 在拆口布時(shí)微笑地詢問： “ 先生 /小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有 **果汁挺不錯(cuò)，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。 打開水、準(zhǔn)備調(diào)料 去開水間打好開水，開水壺外潔凈無水漬、污漬、油漬，開水需達(dá)到泡茶溫度； 準(zhǔn)備好純醬油、純醋、醬油醋，容器外潔凈無油漬污漬； 準(zhǔn)備好茶壺，茶壺干燥無隔夜茶水，表面清潔； 檢查設(shè)備、設(shè)施 檢查包廂內(nèi)所有電器、電燈、水龍頭、衛(wèi)生間、下水設(shè)施完好能正常使用，若有異常，立即報(bào)告上司聯(lián)系相關(guān)部門維修； 細(xì)衛(wèi)生檢查 檢查包廂衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：所有家俱無塵、電器表面無塵、地毯表面無垃圾無污漬、墻角燈罩上無塵無蜘蛛網(wǎng)、落臺(tái)上物品擺放整齊無水漬，柜門無污漬油漬，包廂地角線、大門、進(jìn)菜口無油漬污漬； 了解當(dāng)日預(yù)定情況 信息：客人基本信息、宴請(qǐng)性質(zhì)、用餐人員信息、用餐標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求 —— 用餐場(chǎng)地確認(rèn)、場(chǎng)地布置、菜單確認(rèn)、知會(huì)廚房、客史檔案查詢、合適員工選擇、預(yù)備客人喜好酒水；
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