餐廳服務員基本服務技能-在線瀏覽
2025-02-25 01:29本頁面
【正文】 鶴；英國人討厭孔雀 ? （ 3）根據(jù)花式冷拼選擇與之相配的花型 ? （ 4）根據(jù)時令季節(jié)選擇花 四、 斟酒服務 ※ 斟酒方法 ? ? 斟酒時站在客人的身后右側(cè)，面向客人 ? 左手持一塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口，背在身后 ? 右手握住酒瓶的中部偏下部位 ? 右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 ? ?右手斟酒，左手托盤 ?托盤的位置應位于客人座椅背以后，在椅背的外側(cè)，不與身體接觸，換瓶時注意安全可靠。 ? ※ 斟酒順序 從主賓開始，以順時針方向繞臺依次進行。 ，杯中剩 1/3時，要及時斟倒。 ※ 斟酒的禁忌 ? ，瓶口與杯距 12厘米。 ? ，酒標朝客。 ? ，服務員停止一切活動 五、上菜與分菜 ?※ 上菜時機 ?根據(jù)客人的要求和進餐速度靈活掌握時機，冷菜應盡快上，冷菜吃到一半上熱菜，第一道熱菜要在 15分鐘內(nèi)上 ? ※ 上菜程序 ? 中餐上菜程序的原則是：先涼菜，后熱菜；先咸味菜，后甜味菜；先葷菜，后素菜；先下酒菜，后下飯菜；先名貴菜，后一般菜。 ? 由于中國菜系很多，一些地方在上菜程序上也不完全相同，這就要根據(jù)宴會的類型、特點和需要，因人、因時、因事而定，特殊情況特殊處理。廣東地區(qū)：冷菜后先上湯。 ?中餐零點上菜，一般選擇在比較寬敞一些的位置進行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。 ?※ 菜肴擺放 ?原則冷熱搭配，咸甜搭配，顏色搭配，排列美觀。中餐宴會分菜使用的工具主要有分菜叉、分菜勺、公用筷、長柄湯勺、餐刀、接碟。 ? （ 2）如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠離孩子，并提醒成年人注意。 ? （ 4）上帶佐料的菜肴時，要先上配料后上菜，并一次上齊。 ? （ 6）菜上齊后，要告知客人并詢問是否需要加菜或其他幫助。 ? （ 8）注意敬重主賓，把菜品優(yōu)質(zhì)的部分讓給主賓。 六、中餐擺臺 ? （一）服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放餐具。 ? （二）骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊 1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 ? （四）筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷架在筷子 1/3處，筷子底部離桌邊 1cm，筷身距骨碟 ，筷套店標朝向客人。也有要求擺放茶杯、茶碟（茶碟擺在牙簽右側(cè) 2cm處，茶碟與桌邊相距 ，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行）。 ? （七）花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳
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