餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理(編輯修改稿)
2024-09-25 10:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 指餐廳中一切與該餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價格及服務(wù)有關(guān)的信息資料。 ? 狹義的菜單則指餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與價格等內(nèi)容的各種印刷品。 菜單的作用 ? 菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁 ? 菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場地的布局 ? 菜單決定廚房生產(chǎn)技術(shù)水平 ? 菜單影響著餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本 ? 菜單是進行餐飲生產(chǎn)安排和提供餐飲服務(wù)的重要依據(jù) 第二節(jié) 菜單的種類 零點菜單 ? 零點菜單的基本特征 ? 中式早餐零點菜單主要菜品類別 ? 西式早餐零點菜單主要菜品類別 ? 中式正餐零點菜單主要菜品類別 ? 西式正餐零點菜單主要菜品類別 套菜菜單 ? 套菜菜單的主要特點： 經(jīng)濟實惠 品種大眾化 組合簡單 可循環(huán)使用 在節(jié)日或特殊場合，套菜菜單也可選用部分制作精細(xì)、檔次較高的菜品 宴席菜單 ? 設(shè)計的針對性與及時性 ?
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