餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理(專業(yè)版)
【正文】 第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理 第一節(jié) 組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置 部門概述 ? 是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是體現(xiàn)酒店特色及管理模式的重要窗口。 ? 與接觸面廣 ,工作量大 ,面對(duì)面的服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，餐飲業(yè)務(wù)性強(qiáng)。 ? 餐飲部機(jī)構(gòu)和崗位的設(shè)置要做到科學(xué)合理，必須搞好經(jīng)營(yíng) ,強(qiáng)化管理，做好與各個(gè)部門的協(xié)調(diào)合作。 組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置 ? 典型餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu) ? 酒店小型餐飲組織結(jié)構(gòu) ? 酒店大中型餐飲部組織機(jī)構(gòu) 第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé) ?餐飲總監(jiān) ?餐飲總監(jiān)秘書 ?餐飲銷售部經(jīng)理 ?行政總廚 ?餐廳經(jīng)理 ?宴席廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 管事部經(jīng)理 餐廳領(lǐng)班 宴席廳領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 第三節(jié) 人力資源管理 編制定員 ? 按崗位需求定員 ? 按比例定員 ? 按設(shè)備定員 ? 按餐廳類型定員 ? 按勞動(dòng)定額定
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