餐飲企業(yè)組織機構與人力資源管理(文件)
【正文】 員 ? 按設備定員 ? 按餐廳類型定員 ? 按勞動定額定員 班次安排 ? 班次安排是勞動組織中一個重要的內(nèi)容，它是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。 菜單的作用 ? 菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁 ? 菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設備的選配與生產(chǎn)場地的布局 ? 菜單決定廚房生產(chǎn)技術水平 ? 菜單影響著餐飲企業(yè)的生產(chǎn)成本 ? 菜單是進行餐飲生產(chǎn)安排和提供餐飲服務的重要依據(jù) 第二節(jié) 菜單的種類 零點菜單 ? 零點菜單的基本特征 ? 中式早餐零點菜單主要菜品類別 ? 西式早餐零點菜單主要菜品類別 ? 中式正餐零點菜單主要菜品類別 ? 西式正餐零點菜單主要菜品類別 套菜菜單 ? 套菜菜單的主要特點： 經(jīng)濟實惠 品種大眾化 組合簡單 可循環(huán)使用 在節(jié)日或特殊場合，套菜菜單也可選用部分制作精細、檔次較高的菜品 宴席菜單 ? 設計的針對性與及時性 ? 內(nèi)容的完
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