餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理-wenkub.com
2025-08-06 10:33 本頁面
【正文】 ? 廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價格及服務有關的信息資料。 ? 與接觸面廣 ,工作量大 ,面對面的服務時間長，餐飲業(yè)務性強。 ? 餐飲部機構(gòu)和崗位的設置要做到科學合理，必須搞好經(jīng)營 ,強化管理，做好與各個部門的協(xié)調(diào)合作。 ? 狹義的菜單則指餐飲企業(yè)為便于顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務與價格等內(nèi)容的各種印刷品。 ? 按時間與按工作性質(zhì) ? 分段法與雇傭臨時工法 崗位培訓 ? 餐飲培訓的基本內(nèi)容：思想品德及職業(yè)道德；基本概念；專業(yè)知識；基本技能；語言能力；員工手則；案例分析；保養(yǎng)知識；心理學知識；民俗、生活常識；安全、推銷、衛(wèi)生知識；營運、督導、管理等知識 ? 培訓方法 講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓練 績效考核 ? 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核標準 ? 考核辦法：考核評定；考核時間；排列 ? 考核程序：自我考核；逐級考核與復核；考核確定；考核結(jié)果處理
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