餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理(留存版)
【正文】 員 班次安排 ? 班次安排是勞動組織中一個重要的內(nèi)容，它是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。 ? 按時間與按工作性質(zhì) ? 分段法與雇傭臨時工法 崗位培訓(xùn) ? 餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容：思想品德及職業(yè)道德；基本概念；專業(yè)知識；基本技能；語言能力；員工手則；案例分析；保養(yǎng)知識；心理學(xué)知識；民俗、生活常識；安全、推銷、衛(wèi)生知識；營運、督導(dǎo)、管理等知識 ? 培訓(xùn)方法 講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓(xùn)練 績效考核 ? 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核標(biāo)準(zhǔn) ? 考核辦法：考核評定；考核時間；排列 ? 考核程序：自我考核；逐級考核與復(fù)核；考核確定；考核結(jié)果處理 員工激勵 ? 獎懲激勵 ? 感情激勵 ? 榜樣激勵 ? 榮譽激勵 ? 機遇激勵 ? 目標(biāo)激勵 第五章 菜單管理 第一節(jié) 菜單及其作用 菜單的含義 ? 菜單的含義有廣義和狹義之分。 ? 廣義
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