餐飲企業(yè)組織機構與人力資源管理-全文預覽
【正文】 整性 ? 菜品編排的協(xié)調性 ? 菜單選用的菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術水平 ? 宴席菜單本身的設計也體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色 特種菜單 ? 自助餐菜單 ? 客房送餐菜單 ? 旅行菜單 ? 特殊人群菜單（兒童、病人、特殊飲食、營養(yǎng)保?。? ? 酒水單 ? 混合式菜單 第三節(jié) 菜單策劃 菜單策劃原則 ? 樹立本企業(yè)市場形象，突出本企業(yè)風格特色 ? 及時把握市場需求，深入研究客人飲食習慣與選擇 ? 充分掌握原料供應狀況，正確核算成本利潤 ? 注重營養(yǎng)搭配，滿足多種需求 ? 充分考慮企業(yè)現(xiàn)有生產能力，避免菜單盲目性 菜單實施策略 ? 固定性菜單策略 ? 循環(huán)性菜單策略 ? 即時性菜單策略 菜單工程 ? 菜單分析與調整的指標 ? 菜單分析與調整的要求 ? 菜單分析與調整的方法 第四節(jié) 菜單內容編排
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