餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理(更新版)
【正文】 與設(shè)計(jì) 菜單內(nèi)容 ? 產(chǎn)品與價(jià)格信息 菜品一定要“名副其實(shí)”；菜品介紹；圖片 ? 機(jī)構(gòu)信息 餐廳名字、企業(yè)名稱、標(biāo)志、地址、電話、營業(yè)時(shí)間、餐廳發(fā)展與特點(diǎn) ? 其他特殊信息 推銷信息和財(cái)務(wù)信息 菜單總體布局 ? 單頁菜單 ? 雙頁菜單 ? 多頁菜單 菜單藝術(shù)設(shè)計(jì) ? 菜單規(guī)格與篇幅 ? 菜單封面與封底 ? 字體與圖片選擇 ? 紙張選擇 ? 印制商的選擇 第五節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問題 菜單內(nèi)容與形式方面的問題 ? 文字方面的問題 ? 結(jié)構(gòu)方面的缺陷 ? 酒水單的缺陷 ? 菜單本身的問題 ? 菜品實(shí)物圖片不符 菜單執(zhí)行方面的問題 ? 涂改菜單 ? 口頭推銷過多或過少 ? 菜品份額與價(jià)格不相符 ? 菜單更換頻繁 ? 菜單骯臟破舊 ? 無特色菜品或品牌菜品
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