【文章內(nèi)容簡介】 間 清洗人 消毒起始時間 消毒結(jié)束時間 消毒人 設(shè)備維修記錄 序號： 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號 設(shè)備編號 報修時間 設(shè)備故障描述 維修情況 及驗收結(jié)果 完成時間 維修人 生產(chǎn)主管 技術(shù)質(zhì)量主管 簽署 /日期： 簽署 /日期： 簽署 /日期： 設(shè)備檢查記錄 檢查時間 設(shè)備編號 /名稱 檢查項目及結(jié)果 所發(fā)現(xiàn)問題的整改情況 檢查人 運行正常 維修及時 使用保養(yǎng) 清洗消毒 人員要求文件 一、 企業(yè)負責(zé)人 企業(yè)負責(zé) 人 應(yīng)當(dāng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)、以及食品質(zhì)量安全知識。 總經(jīng)理 全面負責(zé)企業(yè)的日常管理工作，以及員工的培訓(xùn)等管理。 根據(jù)企業(yè)的目標(biāo)，不斷改進服務(wù)體系和秩序，制定具體計劃并組織實施。 定期不定期的檢查各部門的工作，按照企業(yè)的各項規(guī)章制度，對各部門日常工作實施有效的監(jiān)督、獎懲，促進 各部門的工作規(guī)范化。 協(xié)調(diào)廠的材料供應(yīng)，保證生產(chǎn)用物料組織和生產(chǎn)秩序。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，根據(jù)實際情況，不斷改進和優(yōu)化流程，不斷調(diào)動員工的積極性，努力開展節(jié)能降耗工作。 協(xié)調(diào)企業(yè)各部門之間的關(guān)系。 分管也區(qū)及售后服務(wù)工作，組織建立科學(xué) 合理的售后服務(wù)體系。 負責(zé)安排技術(shù)員對設(shè)備的清洗、維修、零配件的管理，以及受理客戶投訴等，并著重組織實施。 負責(zé)各部門和廠的每月結(jié)算工作。根據(jù)結(jié)算結(jié)果，分析經(jīng)營，管理中存在的問題，找出解決問題的辦法，開好每月例會。 二 、 企業(yè)質(zhì)量管理人員 企業(yè)質(zhì)量管理人員 應(yīng)具備一定的質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識。 車間主任 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)則，并落實到每一崗位和人員。 經(jīng)常對工人進行質(zhì)量意識教育，樹立質(zhì)量第一思想，正確處理質(zhì)量與產(chǎn)值、產(chǎn)量的關(guān)系。 負責(zé)車間人員的安排、考勤、督導(dǎo)，負責(zé)各崗位的秩序和要求。 負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的保養(yǎng)、維修、更換配件、沖洗、消毒等各項工作，確保設(shè)備的完好和正常運行。 負責(zé)要求各班每天對設(shè)備運行情況進行記錄，并不斷總結(jié)。 負責(zé)每天物料的使用和班后盤存，做到一天一清。 主持每天的晨會，總結(jié)上一天工作情況，布置當(dāng)天工作 。 合理安排各崗位人員的工作，并認真負責(zé)督導(dǎo)、監(jiān)督、使起各崗位嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。 熟練使用車間 的各種設(shè)備，督導(dǎo)按規(guī)定對設(shè)備進行清洗消毒，隨時觀測設(shè)備、電能源 發(fā)現(xiàn)異常及時做出處理措施。 對設(shè)備的關(guān)鍵控制點，負責(zé)監(jiān)督有關(guān)人員要按時作好記錄。 1做好設(shè)備及設(shè)施的衛(wèi)生工作，并做好各項記錄。 1平時工作中結(jié)合化驗記錄即使有效的調(diào)整操作，并對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題即使上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 1配合廠長做好生產(chǎn)人員的月度考核。 1對完不成質(zhì)量指標(biāo)，不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不合格品流入下道工序，出現(xiàn)成品不 合格負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 。 三、企業(yè)技術(shù)人員 企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)掌握生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識和質(zhì)量安全知識。 （一）技術(shù)員 協(xié)助維修人員確保設(shè)備的完好，正常運行。 負責(zé)做好清洗車間、鍋爐趁件及包裝車間的技術(shù)工作。 做好當(dāng)天領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 （二）化驗員 按規(guī)定認真地做好每批次的檢驗工作，并記錄在案。 根據(jù)化驗結(jié)果配合生產(chǎn)找出產(chǎn)生問題的原因，并提出相應(yīng)整改措施。 負責(zé)企業(yè)正在生產(chǎn)過程及成品出廠的質(zhì)量檢驗工作。 能夠熟練正確運用化驗儀器，并正確處理好化驗的每一個步驟。 對各類產(chǎn)品做到有目、 有計劃地進行化驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。 四、企業(yè)生產(chǎn)加工人員 企業(yè)生產(chǎn)加工人員能掌握相關(guān)技術(shù)要求（作業(yè)指導(dǎo)書等）并能正確熟練操作設(shè)備。 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，取得健康證放可上崗 生產(chǎn)操作人員應(yīng)能看懂配方、程序、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件。 生產(chǎn)操作人員應(yīng)正確的按操作規(guī)程熟練進行操作生產(chǎn)設(shè)備。對不執(zhí)行本崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的不合格品負完全責(zé)任。 生產(chǎn)操作人員工作前應(yīng)更換工作服，戴口罩，戴工作帽及鞋靴。其工作服、工作帽和口罩應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。 皮膚切口和傷口的人不能進行生產(chǎn)操 作工作。 對生產(chǎn)操作人員要進行上崗前的培訓(xùn)和考核，合格后方能上崗。 生產(chǎn)操作人員要保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不佩帶首飾、飾品，不在車間吃喝。 文件管理制度 企業(yè)各類管理文件、技術(shù)文件、設(shè)計文件、檢驗報告、任命通知、合同等文件必須設(shè)立專人管理。 各類文件未經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得隨便借出傳閱。 建立文件借出、歸還、登記記錄并簽名。 對作廢文件要及時收回、對作廢的舊文件應(yīng)適當(dāng)?shù)臉?biāo)識。以防止誤用、錯用。新文件 、 新標(biāo)準(zhǔn)的使用，發(fā)放記錄應(yīng)清晰、明確。 對于采購各種原輔料的合同文件及 索取的相關(guān)證明要妥善保管，以便查驗。 生產(chǎn)部、企管部要把各類記錄分門別類的保管好。 車間主任應(yīng)把技術(shù)人員、設(shè)備運行記錄、消毒記錄、關(guān)鍵控制點記錄保管好，每月上交相關(guān)部門。 專職化驗員兼化驗室文件管理，并負責(zé)及時移交。 文件管理應(yīng)認真對待，不可出現(xiàn)丟失現(xiàn)象，否則將給予相應(yīng)的處罰。 有部門或?qū)＃妫┞毴藛T負責(zé)企業(yè)文件管理 ，本公司由 XX 負責(zé)文件管理 ， XX 負責(zé)把管理文件、技術(shù)文件及其他重要文件按類別分好，以便查找。技術(shù)文件屬于商業(yè)機密，不得向他人泄露。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及工藝文件 一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) QB/T 15011992 《面包酵母》 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) （ 1） GB/T 5749— 1985 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （ 2） 1995 年 12 月 8 日國家技術(shù)監(jiān)督局第 43 號令《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 二、工藝文件 酵母生產(chǎn)工藝規(guī)范： （一）、生產(chǎn)工藝加工原理： （二）、各個工序加工原理及重要管制點： 序號 工序名稱 加工原理 重要管制點 (三 )、工藝說明及特點： (四 )、整機工作中主要工序的 注意事項 (五 )、酵母異常原因分析 序號 項目 異常原因 改善措施 檢驗設(shè)備 (六 )、計量包裝 （ 1） 計量符合 JJF1070— 2020《定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則》。 （ 2） 封口線距袋口 35cm，截斷線頭 58cm。 （ 3） 成品在包裝至入庫過程中漏料、散包、爛袋率 3‰ （ 4） 成品堆入 10 個高，每垛前后垛成一條直線。 ? (七 )、停機順序與注意事項 （改為酵母生產(chǎn)設(shè)備的停機順序） ? （ 1） 停機前要等各機器物料走空，關(guān)閉水源、磨粉機物料走空后，應(yīng)立即松開磨輪， 以免磨輪相互自接摩擦，造成磨輪損壞。 （ 2） 停機順序 A、小麥清理間：風(fēng)機（提升機），高效振動篩（去石，去雜，去磁）等。 B、小麥粉制作車間：倉下斗提機，磨粉機，高壓風(fēng)機，雙倉平網(wǎng)，風(fēng)冷篩，冷停倉。 （ 3） 停機后的注意事項 A、清理機器內(nèi)部的物料和雜物。 B、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，保持機器清潔。 C、如長時間停機，應(yīng)將主要傳動帶取下，對主要部件和抽成進行檢修。 各種工藝規(guī)程和流程要求 （一）工藝規(guī)程 企業(yè)職工要按照工藝文件的規(guī)定，正確的進行生產(chǎn)操作，數(shù)據(jù)填寫要清晰，明確。企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過程中所需的各種工藝規(guī) 程，作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。 （ 1） 、原料驗收：企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購符合規(guī)定的原材料進行小麥粉生產(chǎn)，對采購的原材料、包裝材料應(yīng)符合以下幾點：不能使用生產(chǎn)過程中的廢料進行生產(chǎn)；不能使用霉變有害的原材料進行生產(chǎn)；優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)；建立小麥檢驗，驗收品質(zhì)測定臺賬。 （ 2） 淘洗：原材料經(jīng)自來水淘洗后，方可進行生產(chǎn)。 （ 3） 浸泡：淘洗后的材料在浸泡池中用清水浸泡 48 小時。 （ 4） 脫水：胚乳漿用高壓泵打入脫水設(shè)備（壓力為 810 度）進行脫水。 （ 5） 烘干：脫水后的材料進入烘干塔進行烘干（壓力為 度）。 （ 6） 篩分：烘干的材料經(jīng)篩分設(shè)備進行篩分，篩片的目數(shù)為 140 目。 （ 7） 冷卻：用涼面機對篩分后的材料進行冷卻。 （二）操作、原料驗收 （酵母的原料要求） 企業(yè)注重質(zhì)量從源頭抓起，把好原材料進庫關(guān)，采購符合規(guī)定的 優(yōu)質(zhì)糯米原料 進行食品生產(chǎn)，對采購的原材料，包裝材料應(yīng)符合以下幾點： （ 1） 禁止使用 非食用性 原料入庫； （ 2） 禁止使用食品生產(chǎn)的廢液，廢料 進行產(chǎn)品生產(chǎn)； （ 3） 禁止使用有毒，有害，有疾病的原料及包裝材料包裝產(chǎn)品； （ 4） 優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進行生產(chǎn)； （ 5） 建立玉米檢驗 ，驗收品質(zhì)測定臺 賬。 （三） （四） （五）各種工序 （七）、消毒作業(yè)指導(dǎo)書 （和后面一樣，選一個。另，是否還有別的作業(yè)指導(dǎo)書和規(guī)范） 為了確保我廠的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備，操作人員的衛(wèi)生符合〈食品衛(wèi)生法〉的要求，按以下要求進行消毒： 生產(chǎn)環(huán)境：下班后打開車間內(nèi)的每個房間的紫外線消毒燈 30 分鐘，在下水道口噴灑 84 消毒液，并記錄。 生產(chǎn)設(shè)備：生產(chǎn)過程中直接生產(chǎn)的設(shè)備，每天下班后用清水清洗。 操作人員：進入生產(chǎn)車間必須穿工作服、工作鞋，戴工作帽經(jīng)隔離消毒池消毒后方可進入車間，然后洗凈雙手并消毒口罩、手套。 （八）、封口 作業(yè)指導(dǎo)書 提前做好操作準(zhǔn)備工作，檢查電源電路； 按照產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，對號使用封口機； 通電受熱，根據(jù)不同規(guī)格的產(chǎn)品使溫度升到 190— 210 度時開始作業(yè)； （九）、生產(chǎn)科長工作規(guī)范 人員到齊后，簡要總結(jié)上一天的工作，具體安排當(dāng)天工作。 按規(guī)定安排好配料的配制。 檢查真空機真空表是否正常工作狀況。 督導(dǎo)工作人員換好工作服、帽、手套、鞋開始生產(chǎn)。 設(shè)備正常運行時，每隔 30 分鐘巡查一次，并按規(guī)定做好記錄。 負責(zé)處理生產(chǎn)中發(fā)生的各類問題，對廠長負責(zé)。 一天工作完成后，檢查產(chǎn)量記 錄。 （十）、保管員工作規(guī)范 商品入庫時，應(yīng)認真點收，堆放整齊，注意防水、防潮、防塵、根據(jù)送貨單打入庫，登記入帳。 成品及耗材出庫時，應(yīng)填寫出庫單經(jīng)辦人必須簽字，注明出庫情況。 根據(jù)每天的出入庫進行銷帳，經(jīng)常清點