餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(ppt30)-餐飲(編輯修改稿)
2024-09-18 20:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 大型餐飲業(yè)要設(shè)置烹調(diào)間，中、小型 餐飲業(yè)要設(shè)置相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。食品 加熱灶具應(yīng)使用燃?xì)饣蛉加蜖t具，若使用 燒火爐灶，必須使用外扒灰式的隔墻燒火 爐灶，避免粉塵污染加工食品。 排煙排氣裝置與爐臺大小相適應(yīng)，設(shè) 備運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好。 配料操作臺面積與烹調(diào)場所相適宜， 放置位置合理，符合烹調(diào)加工的需要。 烹調(diào)間的食用具要有專柜存放，柜內(nèi) 衛(wèi)生狀況良好。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐具洗消間（區(qū)域）（ 5分 +※ ） 大型餐飲業(yè)要設(shè)置餐具 專用洗消間 ， 中、小型餐飲業(yè) 要設(shè)置相對獨(dú)立的餐具洗 消專用設(shè)置。 餐具消毒設(shè)備的配置應(yīng)要符合當(dāng)餐最 大餐具處理量的需要 ；物理消毒法要配有 運(yùn)轉(zhuǎn)正常的消毒設(shè)備，化學(xué)消毒法應(yīng)設(shè)置 三聯(lián)池（以一洗、二消、三沖洗）。 要配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的、密閉的 餐具保潔柜，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 盛放直接入口食品的容器按餐具要求 進(jìn)行消毒。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐廳（ 4分） 餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手 設(shè)施，設(shè)有小餐（飲）具的存放柜，柜 內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 餐廳內(nèi)提供使用的一次性就餐用品， 要符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 三、食品貯存（ 16分） 采購（ ※ ） 定型包裝食品極其原料是否有索取檢 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的索證制度。 非定型包裝食品極其原料是否有感觀 檢查驗(yàn)收制度。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 原料庫（ 14分） 大型餐飲業(yè)要分別設(shè)置主、副食庫房，中小型餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。 原料庫內(nèi)不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽 等 有毒有害物質(zhì)。 庫房內(nèi)設(shè)有離地的物品存放平臺或?qū)? 架，建議使用鐵制品，防病媒昆蟲孳生。 配置與庫房體積相適應(yīng)的機(jī)械通風(fēng)設(shè) 施，保障該設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 冷藏設(shè)施（ 2分 +※ ）
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1