餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(ppt30)-餐飲(完整版)
【正文】 烹調間（區(qū)域）（ 14分） 大型餐飲業(yè)要設置烹調間，中、小型 餐飲業(yè)要設置相對獨立的烹調區(qū)域。 廚房使用面積不得小于 8平方米 (不含 庫房、更衣室等輔助用房），廚房和餐廳 的面積比必須大于 1:2。 本表共涉及 5 個監(jiān)督環(huán)節(jié)， 23個監(jiān)督項目， 65 條審查內容， 其中關鍵監(jiān)督項目 26條，共 148分，關鍵監(jiān)督項目無分值但為高風險項目。 來自 中國最大的數據庫下載 證件（ ※ ） 餐飲業(yè) 從業(yè)人員必須持 有效的健康體 檢合格證明，并經衛(wèi)生知識培訓合格證明 （培 訓學時不少于 50、 15小時）。 生熟食品加工與存放場所避免交叉性 污染。 來自 中國最大的數據庫下載 餐具洗消間（區(qū)域）（ 5分 +※ ） 大型餐飲業(yè)要設置餐具 專用洗消間 ， 中、小型餐飲業(yè) 要設置相對獨立的餐具洗 消專用設置。 來自 中國最大的數據庫下載 原料庫（ 14分） 大型餐飲業(yè)要分別設置主、副食庫房，中小型餐飲業(yè)的庫房內要分別設置主、副食品區(qū)域。 庫房及與外界直接相通的木制門，下 段要裝有金屬防鼠板 (高度不小于 50公分 )。 二次供水必須有完善的水質衛(wèi)生防護 設施 。 配有紫外線等 空氣消毒裝置 ， 紫外 線燈按 30W/1015平方米設置 ， 距離操作臺面地面 ；設有與配餐相適應的 配餐臺 ；設有可開合的食品輸送窗 。 山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所，食品衛(wèi)生二室 李瑞英 辦公室電話： 053185599930 。裱花間 內 配有紫外線等空氣消毒設置 ，紫外線燈 按 30W/1015平方米設置，距離操作面 2米 內， 配有空調等室內降溫設備 ，室溫低于 25℃ ， 配有冰箱或冰柜 。 來自 中國最大的數據庫下載 涼菜間 （ 6分 +※ ） 涼菜間入口處應設置預進間 ， 具有二次更衣和洗手 、 消毒的相應設備 。 來自 中國最大的數據庫下載 更衣室（場所）（ 10分） 大、中型餐飲業(yè)要設置
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