餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(ppt30)-餐飲(參考版)
2024-08-17 20:42本頁面
【正文】 山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所，食品衛(wèi)生二室 李瑞英 辦公室電話： 053185599930 。 自助燒烤餐飲業(yè)不按此規(guī)定執(zhí)行。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 燒烤間 （ 11分 +※ ） 設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；燒烤間進(jìn) 出口分別設(shè)置；專營燒烤食品的餐飲業(yè)必 須按照燒烤工藝制作流程 設(shè)置腌制間 、 燒 烤鹵肉間和晾涼間 （ 柜 ） 。裱花間 內(nèi) 配有紫外線等空氣消毒設(shè)置 ，紫外線燈 按 30W/1015平方米設(shè)置，距離操作面 2米 內(nèi)， 配有空調(diào)等室內(nèi)降溫設(shè)備 ，室溫低于 25℃ ， 配有冰箱或冰柜 。 配有紫外線等 空氣消毒裝置 ， 紫外 線燈按 30W/1015平方米設(shè)置 ， 距離操作臺面地面 ；設(shè)有與配餐相適應(yīng)的 配餐臺 ；設(shè)有可開合的食品輸送窗 。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 配餐間 （ 2分 +※ ） 配餐間指集體供餐或外供盒飯等單位 的分餐間 、 售賣間 。 使用的 加工器具專用 ；采用非手動式的水龍頭；配有開合式的食品輸送窗 。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 涼菜間 （ 6分 +※ ） 涼菜間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間 ， 具有二次更衣和洗手 、 消毒的相應(yīng)設(shè)備 。 二次供水必須有完善的水質(zhì)衛(wèi)生防護(hù) 設(shè)施 。大、中型餐飲業(yè)食品加 工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并 有明顯標(biāo)志，按照衛(wèi)生部衛(wèi)法監(jiān)發(fā) (2020) 99號文《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用 油脂管理的規(guī)定》的要求，建立相應(yīng)管理 規(guī)章制度，按要求定期予以處理。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 衛(wèi)生間（ 15分） 餐飲業(yè)的衛(wèi)生間必須設(shè)于加工場所之外，為水沖式， 衛(wèi)生間的門不得與食品加工場所相對， 且設(shè)有流動水的洗手設(shè)備。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 更衣室（場所）（ 10分） 大、中型餐飲業(yè)要設(shè)置與從業(yè)人數(shù)相 適應(yīng)的更衣室，并配有相應(yīng)的更衣柜，且 有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)備。 庫房及與外界直接相通的木制門，下 段要裝有金屬防鼠板 (高度不小于 50公分 )。
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