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正文內(nèi)容

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可規(guī)范與流程(參考版)

2025-01-11 07:48本頁(yè)面
  

【正文】 粗加工間; 餐廳就餐人員洗手設(shè)施 ( 感應(yīng)肘動(dòng) ) ; 工作人員廁所的設(shè)置; 垃圾暫存; 食品 、 餐飲具回收的運(yùn)送及食梯問(wèn)題; 工作服的清洗; 建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查程序 .doc 北京市衛(wèi)生局奧運(yùn)場(chǎng)館衛(wèi)生許可程序 。 (三)重點(diǎn)部位 專間 ( 二次更衣 ) :冷菜間 ( 沙拉間 ) ;西點(diǎn)間 ( 裱花間 ) ;備餐間 。 生產(chǎn)排水:是從清潔區(qū)到準(zhǔn)清潔區(qū) ,再到一般操作區(qū) 。 包括: 食品是從原料經(jīng)粗加工 、 清洗 、 切配 、熱加工 ( 冷加工 ) 、 成品 。 三、需重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容 (一)食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所的面積比。 ( 5) 專間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng) , 各類餐飲業(yè)專間面積要求宜符合規(guī)定 。 ( 4) 專間不得設(shè)置兩個(gè)以上 ( 含兩個(gè) ) 的門 , 專間如有窗戶應(yīng)為封閉式 ( 傳遞食品用的除外 ) 。 ( 2) 以紫外線燈作為
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