餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可規(guī)范與流程-閱讀頁
2025-01-23 07:48本頁面
【正文】 直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設(shè)施 。 專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式 ， 窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準 。 通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求 1 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求 1 防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求 1 采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求 1 廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 1 設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 ?集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清洗。 （二）平面布局 —— 食品加工流程 ? 原則：從生到熟 ， 從原料到成品 ， 從污染到清潔 ， 不得折返 。 空氣流向 （ 機械通風(fēng) ） 是從清潔區(qū)到準清潔區(qū) ， 再到一般操作區(qū) 。 （ 地面坡度 %） 保證下水暢通 。 員工更衣間 ， 進入操作間的洗手消毒設(shè)施； 餐用具 （ 餐飲具 、 工用具 ） 洗滌消毒間和其保潔
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