【正文】 企業(yè)效益偏低、負(fù)擔(dān)過重等問題，但是名牌的金字招牌中仍然積淀著深厚的文化底蘊(yùn)和廣大顧客對它的信任，這就是企業(yè)重新發(fā)展的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)具有無形性、多樣性、無法儲存性、生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生性，要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其它餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來，進(jìn)而選擇到自己喜愛的餐廳、酒家去消費(fèi)，就必須把企業(yè)的名稱、特色美味佳肴、獨(dú)特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻的印象，這就是餐飲企業(yè)的品牌。第一篇：餐飲業(yè)營銷策略餐飲業(yè)營銷策略徐棲玲近年來餐飲市場發(fā)生了翻天覆地的變化。1．品牌對于餐飲企業(yè)經(jīng)營十分重要。應(yīng)該深入挖掘名牌的文化淵源，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，著力于創(chuàng)新。1．認(rèn)真調(diào)查市場，準(zhǔn)確進(jìn)行餐飲企業(yè)的市場定位餐飲市場是變化最迅速的市場。企業(yè)應(yīng)致力于創(chuàng)新新產(chǎn)品，迎合飲食潮流的變化，甚至可以啟發(fā)顧客的潛在需求，引領(lǐng)飲食的新潮流，不斷制造吸引顧客的熱賣點(diǎn)創(chuàng)新餐飲的整體產(chǎn)品是餐飲企業(yè)經(jīng)常采用的策略。受顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代表企業(yè)品牌的拳頭產(chǎn)品并大力發(fā)展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、制做和銷售過程所消耗的人工成本、能源成本和其它變動(dòng)成本，找出銷售價(jià)格與變動(dòng)成本之差，即單位邊際貢獻(xiàn)，再匯同銷售數(shù)量，計(jì)算出邊際貢獻(xiàn)總額。因此餐飲企業(yè)要把提高整體餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量放在重要的位置，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)來贏得顧客的滿意感，進(jìn)而留住顧客和開拓市場，這就是服務(wù)營銷的理念，它是餐飲企業(yè)重要的營銷戰(zhàn)略。這就是內(nèi)部營銷的核心理念。餐飲業(yè)因其進(jìn)入門檻較低，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。上述餐廳的魯、京、川、粵、蘇、湘、西式等風(fēng)味佳肴，爭奇斗艷，充分滿足了顧客的口味要求。產(chǎn)品和服務(wù)分析：低接觸式服務(wù)是快餐廳普遍采用的服務(wù)方式。北京市近幾年發(fā)展起來的餐飲店鋪不少是采取連鎖策略。常見的紅燒肉一道菜，商家也從南到北挖掘出了“蘇軾創(chuàng)制東坡肉”、“毛澤東以肉待客”、“東北人都是活雷鋒”等典故和歌曲。以連鎖經(jīng)營模式發(fā)展的店鋪，多數(shù)選擇重點(diǎn)占領(lǐng)北京市某一特定的區(qū)域，圍繞這一商圈做足做滿。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。北京本身是個(gè)日新月異的城市，消費(fèi)者也有強(qiáng)烈的圖新求變的心態(tài)，追求個(gè)性化。集中某一區(qū)域迅速擴(kuò)張。假日逛街，先購物，后吃飯．這已是百姓一大樂事。追求綠色餐飲成為時(shí)尚20世紀(jì)80年代以前，精米白面、大魚大肉是普通百姓節(jié)假日中夢寐以求的。這個(gè)創(chuàng)意十分巧妙．每年吸引了一大批兒童，不僅樹立了餐飲的品牌．而且也擴(kuò)大了整個(gè)飯店的影響。為促進(jìn)家宴及主副食成品、半成品外賣．商家大做促銷宣傳。特別是第四屆”華天杯”創(chuàng)新大賽、北京首屆清真大賽獲獎(jiǎng)的創(chuàng)新菜品被重點(diǎn)推介，像鴻賓樓的”全羊席”、砂鍋居的”系列砂鍋”、淮揚(yáng)春的”三頭宴”、曲園酒樓的”菊花宴”、華天小吃的”小吃宴”等都各具特色。在美國．僅圣誕節(jié)、感恩節(jié)的消費(fèi)額就占了全年的40％。作為服務(wù)業(yè)重要一員的餐飲業(yè)，從她誕生之日起就與服務(wù)結(jié)下了不解之緣。依據(jù)美國心理學(xué)家馬斯洛的需求層次理論分析，顧客在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重，在此基礎(chǔ)上，顧客才能認(rèn)同此酒店。原因之三，從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用?本店上午九點(diǎn)開始營業(yè)，敬請稍候??本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請?jiān)?就令人倍感親切。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情 侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。此方案適合于酒店業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場營銷的實(shí)施，依據(jù)酒店實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，百匯傳媒品牌營銷部制定此餐飲業(yè)營銷策劃方案。2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。七、其它建議1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。3）做好酒店的網(wǎng)站維護(hù)，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。建議給他們推薦節(jié)日套餐。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。因此相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。麥當(dāng)勞的服務(wù)可以說一是流的，她除了嚴(yán)格篩選、教育、培訓(xùn)員工外，還有一整套激勵(lì)措施，如服務(wù)級別競爭、禮貌服務(wù)競賽等，既激發(fā)員工的服務(wù)熱情，又提高了他們的工作自豪感、榮譽(yù)感。新加坡東方大酒店推進(jìn)“超級服務(wù)”計(jì)劃中遇到這樣一件事，一位咖啡廳服務(wù)員為了一桌拿著文件商談的四位客人免受廳內(nèi)人多聲雜的影響，主動(dòng)詢問客房部有無空房供四位客人臨時(shí)一用，客房部有并馬上提供了。關(guān)鍵詞：核心。第四篇：餐飲業(yè)服務(wù)營銷餐飲業(yè)服務(wù)營銷班級：廣告B班學(xué)號：12010122059姓名：丁冬冬摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近年來餐飲業(yè)市場發(fā)展迅速，其發(fā)展呈現(xiàn)出消費(fèi)方式多元化和現(xiàn)代化、經(jīng)營趨向越來越集團(tuán)化和品牌化等特征。每個(gè)企業(yè)都有自身的優(yōu)勢和特色．在節(jié)前策劃中，企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況．充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，只有制定和實(shí)施有特色的假日營銷策略．才能在假日經(jīng)營的激烈競爭中不斷擴(kuò)大市場份額。郵政速遞與餐飲聯(lián)姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞。根據(jù)節(jié)假日的風(fēng)格特色，飯店餐飲部門應(yīng)盡量營造歡樂的節(jié)日氣氛。如今的假日消費(fèi)者更注重和向往“營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠、健康”的食品。隨著人們生活水平的提高．現(xiàn)在許多人全家團(tuán)圓時(shí)不再自己下廚，而是扶老攜幼下館子了。在客觀上限制了店鋪的知名度。消費(fèi)者在就餐過程中體會(huì)到的飲食文化、本土文化，以及菜品、環(huán)境、服務(wù)、店面設(shè)計(jì)、背景音樂，甚至洗手間等的綜合感受，會(huì)在其心目中給你的菜、甚至店鋪去定位、定價(jià)，如果菜品定價(jià)低于消費(fèi)者設(shè)定的價(jià)格，感到物有所值，那么他會(huì)經(jīng)常地來就餐。高度的衛(wèi)生要求。二環(huán)以內(nèi)的店鋪位置基本上由華天、興華、意隆達(dá)等飲食集團(tuán)所屬的餐廳使用，且房租較貴，房屋結(jié)構(gòu)不盡合理，加之二環(huán)以內(nèi)北京人居多數(shù)，消費(fèi)理性強(qiáng)，兩極分化明顯，因此近幾年興起的