餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(ppt30)-餐飲-文庫(kù)吧資料
2024-08-21 20:42本頁(yè)面
【正文】 冷藏、冷凍庫(kù)或冰箱內(nèi)，裝有溫度顯 示裝置或溫度計(jì)。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 冷藏設(shè)施（ 2分 +※ ） 配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰 柜，其運(yùn)轉(zhuǎn)狀況良好。 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)有離地的物品存放平臺(tái)或?qū)? 架，建議使用鐵制品，防病媒昆蟲(chóng)孳生。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 原料庫(kù)（ 14分） 大型餐飲業(yè)要分別設(shè)置主、副食庫(kù)房，中小型餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 三、食品貯存（ 16分） 采購(gòu)（ ※ ） 定型包裝食品極其原料是否有索取檢 驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的索證制度。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 餐廳（ 4分） 餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手 設(shè)施，設(shè)有小餐（飲）具的存放柜，柜 內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 要配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的、密閉的 餐具保潔柜，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 餐具洗消間（區(qū)域）（ 5分 +※ ） 大型餐飲業(yè)要設(shè)置餐具 專用洗消間 ， 中、小型餐飲業(yè) 要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐具洗 消專用設(shè)置。 配料操作臺(tái)面積與烹調(diào)場(chǎng)所相適宜， 放置位置合理，符合烹調(diào)加工的需要。食品 加熱灶具應(yīng)使用燃?xì)饣蛉加蜖t具，若使用 燒火爐灶，必須使用外扒灰式的隔墻燒火 爐灶，避免粉塵污染加工食品。 食品原料的清洗要分別設(shè)置肉類原料 （包括水產(chǎn)品）和果蔬菜原料的場(chǎng)所或設(shè) 施，大型餐飲業(yè)分別設(shè)置專用洗滌間，中 小餐飲業(yè)在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置獨(dú)立的洗 滌池，按用途的不同分別明顯標(biāo)志。 生熟食品加工與存放場(chǎng)所避免交叉性 污染。 天花板 (屋頂 )應(yīng)采用防霉涂料涂覆。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 建筑材料（ 12分） 廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、 易于清洗的材料鋪設(shè)，地面制作時(shí)應(yīng)大于 1%的坡度，以便于污水流向地漏。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 面積（ 10分 +※ ） 餐飲業(yè)總建筑面積
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