餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-文庫(kù)吧資料
2025-05-20 13:30本頁(yè)面
【正文】 ? 部位：餐廳、廚房 ? 設(shè)置要求： ? 除渣池（桶） ? 清洗池 —— 見(jiàn)后 ? 消毒柜 —— 容量與實(shí)際需要量相適應(yīng) ? 保潔柜 —— 容量與實(shí)際需要量相適應(yīng) ? 清洗劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào) ? 消毒劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào) *洗碗機(jī)出口位置應(yīng)對(duì)接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施設(shè)置要求 餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用。 ? 洗衣機(jī) —— 工作服清洗 16 （五）空氣及物體表面消毒設(shè)備 ? 作用：空氣、物體表面消毒 ? 設(shè)置部位：涼菜間、沙拉制作間等專間部位 ? 設(shè)置要求： ? 紫外線燈 —— 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200－ 275nm）應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm2。 14 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 容器、工具的清洗消毒設(shè)施 ? 設(shè)施及設(shè)置要求： ? 清洗池 —— 專用 ? 消毒桶（池） —— 專用 ? 抹布消毒桶 —— 專用 稀釋消毒液每天更換！ 消毒桶（池）應(yīng)標(biāo)有容量刻度，便于配置消毒液 15 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 設(shè)置要求： ? 拖把清洗 ? 清洗池 —— 專用食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)當(dāng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)當(dāng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān) ， 并宜提供溫水 。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)當(dāng)具有防止逆流 、 有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 洗手消毒設(shè)施處應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗 、 消毒用品和干手設(shè)施 。 ? 排水溝出口和排氣口及其它孔洞、庫(kù)房窗戶應(yīng)當(dāng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 ? 木質(zhì)門(mén)底邊防鼠片 —— 金屬片（高 300mm，厚 1mm）包底邊 ? 防鼠板 —— 食品庫(kù)房需經(jīng)常開(kāi)門(mén)的地方設(shè)置 60cm高的防鼠板 10 滅蠅滅鼠設(shè)施 ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施（殺蟲(chóng)器具） —— 粘蠅紙、滅蠅燈 使用滅蠅燈的，應(yīng)當(dāng)懸掛于
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