餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(存儲(chǔ)版)
【正文】 間部位 ? 設(shè)置要求： ? 紫外線燈 —— 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200－ 275nm）應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm2。 應(yīng)當(dāng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)密閉（有密封柜門）并易于清潔。 水蒸汽較多的食品處理場(chǎng)所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設(shè)施設(shè)置要求 廢棄食用油脂應(yīng)設(shè)置集中存放容器 ， 容器應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志 29 專間衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施 ? 空氣消毒設(shè)施 ? 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 ? 洗手、消毒、更衣設(shè)施 ? 專用冷藏設(shè)施 ? 直接接觸成品的供水，還宜設(shè)凈水設(shè)施 ? 專間內(nèi)外食品傳送宜為可開(kāi)閉的窗口 30 庫(kù)房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 通風(fēng)、防潮設(shè)施。 ? 工作服應(yīng)當(dāng)有清洗保潔制度 ， 定期進(jìn)行更換 ，保持清潔 。 廁所排污管道應(yīng)當(dāng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)。廢棄物容器以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)當(dāng)光滑以便于清洗。 24 25 （十）通風(fēng)、排煙設(shè)施設(shè)置要求 ? 作用： 及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣、防止霉變 ? 設(shè)置要求： 空氣流向按由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)設(shè)置?；瘜W(xué)消毒池（桶）不宜用金屬材質(zhì)。 14 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 容器、工具的清洗消毒設(shè)施 ? 設(shè)施及設(shè)置要求： ? 清洗池 —— 專用 ? 消毒桶（池） —— 專用 ? 抹布消毒桶 —— 專用 稀釋消毒液每天更換！ 消毒桶（池）應(yīng)標(biāo)有容量刻度，便于配置消毒液 15 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 設(shè)置要求： ? 拖把清洗 ? 清洗池 —— 專用食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)當(dāng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。 ? 排水溝出口和排氣口及其它孔洞、庫(kù)房窗戶應(yīng)當(dāng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 ? 木質(zhì)門底邊防鼠片 —— 金屬
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