食醋制造中菌種的選擇和擴大培養(yǎng)流程(存儲版)
【正文】 ； 宜保藏在 0~4℃ 冰箱內(nèi)備用。該菌生長的適宜溫度為 28~30℃ ，生成醋酸的最適宜的溫度為28~33℃ ，最適 ~，耐受酒精濃度為8%（體積分數(shù)）。 許氏醋桿菌 (A. schutzenbachii) : 也是目前制醋工業(yè)較重要的菌種之一。 K字酵母 適用于以高梁、大米、甘薯等為原料而釀制普通食醋。菌絲黑色至黑褐色。 生產(chǎn)原料 目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類 如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。新法制醋均采用人工選育的純培養(yǎng)菌株進行制曲、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，因而發(fā)酵周期短、原料利用率高。對制曲原料適宜性也比較強。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的
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