食醋制造中菌種的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)流程-wenkub
2023-05-23 13:30:45 本頁面
【正文】 三大類。 生產(chǎn)原料 目前釀醋生產(chǎn)用的主要原料有：薯類 如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、麩皮、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。 (1) 淀粉液化、糖化微生物 淀粉液化、糖化微生物能夠產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶。菌絲黑色至黑褐色。 此外還有 米曲霉菌株： 滬釀 、滬釀(AS )、 AS 。 K字酵母 適用于以高梁、大米、甘薯等為原料而釀制普通食醋。其生長最適溫度為 28~32℃ ，最適 pH值為~。 許氏醋桿菌 (A. schutzenbachii) : 也是目前制醋工業(yè)較重要的菌種之一。 惡臭醋桿菌 (A. rancens) :惡臭醋桿菌是我國釀醋常用菌株之一。該菌生長的適宜溫度為 28~30℃ ，生成醋酸的最適宜的溫度為
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