食醋制造中菌種的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 最高產(chǎn)醋酸為 7~9%，產(chǎn)葡萄糖酸力弱。在液體中生長(zhǎng)的最適溫度為 25~℃ ，固體培養(yǎng)的最適溫度為 28~30℃ ，最高生長(zhǎng)溫度 37℃ 。AS 、 AS ，而 AS 、 AS 料。孢子成熟時(shí)呈黑褐色。 生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼、玉米芯等，使發(fā)酵料通透性好，好氧微生物能良好生長(zhǎng)。 食醋 食醋是一種酸性調(diào)味品。 釀造微生物 傳統(tǒng)工藝釀醋是利用自然界中的野生菌制曲、發(fā)酵，因此涉及的微生物種類(lèi)繁多。能同化硝酸鹽，其生酸能力很強(qiáng)。 (3) 醋酸發(fā)酵微生物 ① 醋酸菌的選擇 醋酸菌是醋酸發(fā)酵的主要菌種。該菌產(chǎn)酸高達(dá) %。能氧化分解醋酸為二氧化碳和水 ② 醋酸菌的培養(yǎng)及保藏 斜面試管培養(yǎng)基 酒精 (6%) 100ml 葡萄糖 酵母膏 1g CaCO3 瓊脂
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