餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-免費閱讀
【正文】 32 從業(yè)人員工作服配置要求 ? 工作服 （ 包括衣 、 帽 、 口罩 ） 宜用白色 （ 或淺色 ） 布料制作 ， 也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分 ， 如粗加工 、 烹調(diào) 、 倉庫 、 清潔等 。 在加工經(jīng)營場所外適當?shù)攸c宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環(huán)境。 烹調(diào)場所天花板離地面宜在 ，小于 通風 ，使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設(shè)計規(guī)范 》 要求。 采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)當有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 ? 存放場所 —— 拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)當與食品處理區(qū)分開，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營場所面積 500㎡ 以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨立隔間。 ? 滅鼠器具 —— 籠、夾、粘鼠板 11 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 食品清洗池 設(shè)置要求：葷菜、蔬菜清洗池分開 ? 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)當至少分別設(shè)置動物性食 品、植物性食品的清洗水池 ? 水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設(shè)置 ? 水池數(shù)量或容量應(yīng)當與加工食品的數(shù)量相適應(yīng) ? 糕點用禽蛋清洗消毒池（桶、筐、盒） 12 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 手的清洗消毒設(shè)施： ? 清洗池 ? 水龍頭 ? 消毒用品 —— 消毒酒精、 “ 84” ? 干手器 ? 洗手消毒方法標示 13 手的清洗消毒設(shè)施設(shè)置要求 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施 ， 其位置應(yīng)當設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 。 7 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 地面及墻面： ? 食品處理區(qū)地面應(yīng)當用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)當平整、無裂縫。 ? 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 洗手消毒設(shè)施處應(yīng)當設(shè)有相應(yīng)的清洗 、 消毒用品和干手設(shè)施 。 ? 洗衣機 —— 工作服清洗 16 （五）空氣及物體表面消毒設(shè)備 ? 作用：空氣、物體表面消毒 ? 設(shè)置部位：涼菜間、沙拉制作間等專
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