餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-免費(fèi)閱讀
【正文】 32 從業(yè)人員工作服配置要求 ? 工作服 （ 包括衣 、 帽 、 口罩 ） 宜用白色 （ 或淺色 ） 布料制作 ， 也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分 ， 如粗加工 、 烹調(diào) 、 倉(cāng)庫(kù) 、 清潔等 。 在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。 烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 ，小于 通風(fēng) ，使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 》 要求。 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)當(dāng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 ? 存放場(chǎng)所 —— 拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 500㎡ 以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 ? 滅鼠器具 —— 籠、夾、粘鼠板 11 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 食品清洗池 設(shè)置要求：葷菜、蔬菜清洗池分開(kāi) ? 粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食 品、植物性食品的清洗水池 ? 水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置 ? 水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)當(dāng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng) ? 糕點(diǎn)用禽蛋清洗消毒池（桶、筐、盒） 12 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 手的清洗消毒設(shè)施： ? 清洗池 ? 水龍頭 ? 消毒用品 —— 消毒酒精、 “ 84” ? 干手器 ? 洗手消毒方法標(biāo)示 13 手的清洗消毒設(shè)施設(shè)置要求 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施 ， 其位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 。 7 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 地面及墻面： ? 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)當(dāng)平整、無(wú)裂縫。 ? 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 洗手消毒設(shè)施處應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗 、 消毒用品和干手設(shè)施 。 ? 洗衣機(jī) —— 工作服清洗 16 （五）空氣及物體表面消毒設(shè)備 ? 作用：空氣、物體表面消毒 ? 設(shè)置部位：涼菜間、沙拉制作間等專
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