餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-文庫吧
2025-04-22 13:30 本頁面
【正文】 ? 食品處理及貯存區(qū)域以防護(hù)有害生物侵入為主 ? 食品處理及貯存區(qū)域不得使用滅鼠藥、毒蠅水一類有毒藥物 9 （三）防鼠防蟲除害設(shè)施及設(shè)置要求 ? 加工經(jīng)營場所門窗、通道的防塵防蟲害設(shè)施 —— 紗門、紗窗、空氣幕（風(fēng)罩）、防蠅門簾、進(jìn)出暗道 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)當(dāng)裝配嚴(yán)密（縫隙小于 6mm ），與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 就餐場所窗戶應(yīng)當(dāng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)當(dāng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 ? 排水溝出口和排氣口及其它孔洞、庫房窗戶應(yīng)當(dāng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 ? 木質(zhì)門底邊防鼠片 —— 金屬片（高 300mm，厚 1mm）包底邊 ? 防鼠板 —— 食品庫房需經(jīng)常開門的地方設(shè)置 60cm高的防鼠板 10 滅蠅滅鼠設(shè)施 ? 加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施（殺蟲器具） —— 粘蠅紙、滅蠅燈 使用滅蠅燈的，應(yīng)當(dāng)懸掛于距地面 2m左右高度，且應(yīng)當(dāng)與食品加工操作保持一定距離。 ? 滅鼠器具 —— 籠、夾、粘鼠板 11 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 食品清洗池 設(shè)置要求：葷菜、蔬菜清洗池分開 ? 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)至少分別設(shè)置動物性食 品、植物性食品的清洗水池 ? 水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設(shè)置 ? 水池數(shù)量或容量應(yīng)當(dāng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng) ? 糕點用禽蛋清洗消毒池（桶、筐、盒） 12 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 手的清洗消毒設(shè)施： ? 清洗池 ? 水龍頭 ? 消毒用品 —— 消毒酒精、 “ 84” ? 干手器 ? 洗手消毒方法標(biāo)示 13 手的清洗消毒設(shè)施設(shè)置要求 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施 ， 其位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域 。 洗手消毒設(shè)施處應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗 、 消毒用品和干手設(shè)施 。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示 。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)當(dāng)具有防止逆流 、 有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 洗手
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