餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-文庫吧在線文庫
【正文】 片（高 300mm，厚 1mm）包底邊 ? 防鼠板 —— 食品庫房需經(jīng)常開門的地方設(shè)置 60cm高的防鼠板 10 滅蠅滅鼠設(shè)施 ? 加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施（殺蟲器具） —— 粘蠅紙、滅蠅燈 使用滅蠅燈的，應(yīng)當(dāng)懸掛于距地面 2m左右高度，且應(yīng)當(dāng)與食品加工操作保持一定距離。 ? 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)當(dāng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。其墻角及柱角間宜有一定的弧度 。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示 。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)安裝在房間中央，距離地面 2m以內(nèi)，多管時(shí)應(yīng)分布均勻。 19 餐具消毒柜種類及原理 ? 蒸汽消毒柜 —— 蒸汽潛熱 ? 電熱管 —— 干熱 ? 紅外線 —— 干熱 ? 臭氧消毒柜 —— 氧化 20 自動洗碗機(jī)特點(diǎn) ? 洗碗消毒一次完成 ? 必須使用專用清洗劑和消毒劑 ? 消毒溫度較低，消毒效果受到影響 21 （七）空 調(diào) ? 作用 —— 保證食品加工在較低室溫下進(jìn)行 ? 部位 —— 直接入口且易腐敗變質(zhì)的食品加工間（專間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立空調(diào) 22 （八） 供水設(shè)施設(shè)置要求 供水應(yīng)當(dāng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)當(dāng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)當(dāng)每天更換 。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)置在出口附近。 27 （十一）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)當(dāng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器。 廢水應(yīng)當(dāng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。各類水池（桶）應(yīng)當(dāng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途和容量刻度。 就餐場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施 ，其設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以上第二條至第四條要求 。 8 （二）防鼠防蟲除害設(shè)施及設(shè)置要求 原則： ? 食品處理及貯存區(qū)域以防護(hù)有害
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