餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(編輯修改稿)
2025-06-17 13:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 池的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)為不透水材料 （ 包括不銹鋼或陶瓷等 ） ， 結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不易積垢并易于清洗 。 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)當(dāng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān) ， 并宜提供溫水 。 就餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專(zhuān)用洗手設(shè)施 ，其設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以上第二條至第四條要求 。 14 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 容器、工具的清洗消毒設(shè)施 ? 設(shè)施及設(shè)置要求： ? 清洗池 —— 專(zhuān)用 ? 消毒桶（池） —— 專(zhuān)用 ? 抹布消毒桶 —— 專(zhuān)用 稀釋消毒液每天更換！ 消毒桶（池）應(yīng)標(biāo)有容量刻度，便于配置消毒液 15 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 設(shè)置要求： ? 拖把清洗 ? 清洗池 —— 專(zhuān)用食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)當(dāng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。 ? 存放場(chǎng)所 —— 拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 500㎡ 以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 ? 洗衣機(jī) —— 工作服清洗 16 （五）空氣及物體表面消毒設(shè)備 ? 作用：空氣、物體表面消毒 ? 設(shè)置部位：涼菜間、沙拉制作間等專(zhuān)間部位 ? 設(shè)置要求： ? 紫外線燈 —— 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200－ 275nm）應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm2。專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈應(yīng)安裝在房間中央，距離地面 2m以?xún)?nèi)，多管時(shí)應(yīng)分布均勻。 ? 臭氧發(fā)生器 *下班后消毒半小時(shí) *開(kāi)關(guān)應(yīng)設(shè)在室外門(mén)口 17 （六）餐具清洗消毒設(shè)施 ? 作用：提供潔凈衛(wèi)生的餐具 ? 部位：餐廳、廚房 ? 設(shè)置要求： ? 除渣池（桶） ? 清洗池 —— 見(jiàn)后 ? 消毒柜 —— 容量與實(shí)際需要量相適應(yīng) ? 保潔柜 —— 容量與實(shí)際需要量相適應(yīng) ? 清洗劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào) ? 消毒劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào) *洗碗機(jī)出口位置應(yīng)對(duì)接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施
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