餐飲業(yè)衛(wèi)生設施設置與要求(文件)
【正文】 ? 保潔柜 —— 容量與實際需要量相適應 ? 清洗劑 —— 食用產品批準文號 ? 消毒劑 —— 食用產品批準文號 *洗碗機出口位置應對接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設施設置要求 餐用具清洗消毒水池應當專用?；瘜W消毒池（桶）不宜用金屬材質。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應當以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現象。 24 25 （十）通風、排煙設施設置要求 ? 作用： 及時排除潮濕和污濁的空氣、防止霉變 ? 設置要求： 空氣流向按由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)設置。 烹調場所產生油煙的設備上部，應當加設附有機械排風及油煙分離過濾的排氣裝置，分離過濾器應當便于清洗和更換。廢棄物容器以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應當光滑以便于清洗。 冷凍（藏）庫應設庫內溫度的溫度計。 廁所排污管道應當與加工經營場所的排水管道分設。 33 。 ? 工作服應當有清洗保潔制度 ， 定期進行更換 ，保持清潔 。 廁所應當采用沖水式。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設施設置要求 廢棄食用油脂應設置集中存放容器 ， 容器應當有明顯標志 29 專間衛(wèi)生設施設置要求 ? 設有專用工具清洗消毒設施 ? 空氣消毒設施 ? 獨立的空調設施 ? 洗手、消毒、更衣設施 ? 專用冷藏設施 ? 直接接觸成品的供水，還宜設凈水設施 ? 專間內外食品傳送宜為可開閉的窗口 30 庫房衛(wèi)生設施設置要求 通風、防潮設施。 26 爐 灰排放設施設置要求 ? 爐灰 —— 使用固體燃料的爐灶，應當為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 水蒸汽較多的食品處理場所的天花板應當有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。 清潔操作區(qū)內不得設置明溝，地漏應當能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 應當設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應當密閉（有密封柜門）并易于清潔
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