餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(文件)
【正文】 ? 保潔柜 —— 容量與實際需要量相適應(yīng) ? 清洗劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號 ? 消毒劑 —— 食用產(chǎn)品批準(zhǔn)文號 *洗碗機出口位置應(yīng)對接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施設(shè)置要求 餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用。化學(xué)消毒池（桶）不宜用金屬材質(zhì)。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)當(dāng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 24 25 （十）通風(fēng)、排煙設(shè)施設(shè)置要求 ? 作用： 及時排除潮濕和污濁的空氣、防止霉變 ? 設(shè)置要求： 空氣流向按由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)設(shè)置。 烹調(diào)場所產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)當(dāng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙分離過濾的排氣裝置，分離過濾器應(yīng)當(dāng)便于清洗和更換。廢棄物容器以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)當(dāng)光滑以便于清洗。 冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)庫內(nèi)溫度的溫度計。 廁所排污管道應(yīng)當(dāng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)。 33 。 ? 工作服應(yīng)當(dāng)有清洗保潔制度 ， 定期進(jìn)行更換 ，保持清潔 。 廁所應(yīng)當(dāng)采用沖水式。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設(shè)施設(shè)置要求 廢棄食用油脂應(yīng)設(shè)置集中存放容器 ， 容器應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志 29 專間衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施 ? 空氣消毒設(shè)施 ? 獨立的空調(diào)設(shè)施 ? 洗手、消毒、更衣設(shè)施 ? 專用冷藏設(shè)施 ? 直接接觸成品的供水，還宜設(shè)凈水設(shè)施 ? 專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口 30 庫房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 通風(fēng)、防潮設(shè)施。 26 爐 灰排放設(shè)施設(shè)置要求 ? 爐灰 —— 使用固體燃料的爐灶，應(yīng)當(dāng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 水蒸汽較多的食品處理場所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 應(yīng)當(dāng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)密閉（有密封柜門）并易于清潔
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