餐飲業(yè)衛(wèi)生設施設置與要求(完整版)
【正文】 生物侵入為主 ? 食品處理及貯存區(qū)域不得使用滅鼠藥、毒蠅水一類有毒藥物 9 （三）防鼠防蟲除害設施及設置要求 ? 加工經(jīng)營場所門窗、通道的防塵防蟲害設施 —— 紗門、紗窗、空氣幕（風罩）、防蠅門簾、進出暗道 食品處理區(qū)的門、窗應當裝配嚴密（縫隙小于 6mm ），與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 就餐場所窗戶應當為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應當設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。 ? 食品處理區(qū)天花板應當選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應當有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應當有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應當鋪設到墻頂。 洗手設施的排水應當具有防止逆流 、 有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 ? 臭氧發(fā)生器 *下班后消毒半小時 *開關應設在室外門口 17 （六）餐具清洗消毒設施 ? 作用：提供潔凈衛(wèi)生的餐具 ? 部位：餐廳、廚房 ? 設置要求： ? 除渣池（桶） ? 清洗池 —— 見后 ? 消毒柜 —— 容量與實際需要量相適應 ? 保潔柜 —— 容量與實際需要量相適應 ? 清洗劑 —— 食用產(chǎn)品批準文號 ? 消毒劑 —— 食用產(chǎn)品批準文號 *洗碗機出口位置應對接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設施設置要求 餐用具清洗消毒水池應當專用。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應當以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 烹調場所產(chǎn)生油煙的設備上部，應當加設附有機械排風及油煙分離過濾的排氣裝置，分離過濾器應當便于清洗和更換。 冷凍（藏）庫應設庫內溫度的溫度計。 33 。 廁所應當采用沖水式。 26
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