餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(完整版)
【正文】 生物侵入為主 ? 食品處理及貯存區(qū)域不得使用滅鼠藥、毒蠅水一類有毒藥物 9 （三）防鼠防蟲除害設(shè)施及設(shè)置要求 ? 加工經(jīng)營場所門窗、通道的防塵防蟲害設(shè)施 —— 紗門、紗窗、空氣幕（風(fēng)罩）、防蠅門簾、進出暗道 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)當裝配嚴密（縫隙小于 6mm ），與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 就餐場所窗戶應(yīng)當為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)當設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 ? 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)當有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)當有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應(yīng)當鋪設(shè)到墻頂。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)當具有防止逆流 、 有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 ? 臭氧發(fā)生器 *下班后消毒半小時 *開關(guān)應(yīng)設(shè)在室外門口 17 （六）餐具清洗消毒設(shè)施 ? 作用：提供潔凈衛(wèi)生的餐具 ? 部位：餐廳、廚房 ? 設(shè)置要求： ? 除渣池（桶） ? 清洗池 —— 見后 ? 消毒柜 —— 容量與實際需要量相適應(yīng) ? 保潔柜 —— 容量與實際需要量相適應(yīng) ? 清洗劑 —— 食用產(chǎn)品批準文號 ? 消毒劑 —— 食用產(chǎn)品批準文號 *洗碗機出口位置應(yīng)對接于保潔柜 18 餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施設(shè)置要求 餐用具清洗消毒水池應(yīng)當專用。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)當以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 烹調(diào)場所產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)當加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙分離過濾的排氣裝置，分離過濾器應(yīng)當便于清洗和更換。 冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)庫內(nèi)溫度的溫度計。 33 。 廁所應(yīng)當采用沖水式。 26
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