餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-wenkub
2023-05-23 13:30:46 本頁面
【正文】 定的弧度 。 ? 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 ? 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)當(dāng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)當(dāng)有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類專間應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)到墻頂。 ? 排水溝出口和排氣口及其它孔洞、庫房窗戶應(yīng)當(dāng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入 ? 木質(zhì)門底邊防鼠片 —— 金屬片（高 300mm，厚 1mm）包底邊 ? 防鼠板 —— 食品庫房需經(jīng)常開門的地方設(shè)置 60cm高的防鼠板 10 滅蠅滅鼠設(shè)施 ? 加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施（殺蟲器具） —— 粘蠅紙、滅蠅燈 使用滅蠅燈的，應(yīng)當(dāng)懸掛于距地面 2m左右高度，且應(yīng)當(dāng)與食品加工操作保持一定距離。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)當(dāng)具有防止逆流 、 有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 14 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 容器、工具的清洗消毒設(shè)施 ? 設(shè)施及設(shè)置要求： ? 清洗池 —— 專用 ? 消毒桶（池） —— 專用 ? 抹布消毒桶 —— 專用 稀釋消毒液每天更換！ 消毒桶（池）應(yīng)標(biāo)有容量刻度，便于配置消毒液 15 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 設(shè)置要求： ? 拖把清洗 ? 清洗池 —— 專用食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)當(dāng)不會污染食品及其加工操作過程。 ? 臭氧發(fā)生器 *下班后消毒半小時 *開關(guān)應(yīng)設(shè)在室外門口 17 （六）餐具清洗消毒設(shè)施 ? 作用：提供潔凈衛(wèi)生的餐具 ? 部位：餐廳、廚房 ? 設(shè)置要求： ? 除渣池（桶） ? 清洗池 —— 見后 ? 消毒柜 —— 容量與實際需要量相適應(yīng)
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