餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板-wenkub
2022-08-31 07:36:33 本頁面
【正文】 勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。③ 不銷售變質、生蟲食品。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，
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