餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板(參考版)
2024-08-14 07:36本頁面
【正文】 ⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂。④．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。20 原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。③．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負(fù)責(zé)。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。③．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離
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