酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(參考版)
2024-09-03 08:12本頁面
【正文】 ⑤ ．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ③ ．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① ．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ④ ．要建立食品索證登記檔案，以備查。 ② ．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 ⑥ ．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒 、沖洗、保潔。 ④ ．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ② ．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ⑧ ．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ⑥ ．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 ④ ．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ② ．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ⑧ ．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥ ．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 ④ ．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ② ．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。 ⑦ ．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 ④ ．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ② ．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用 量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ⑧ ．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 ⑥ ．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ④ ．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 ② ．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 ② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專 人負(fù)責(zé)、專人保管； ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請
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