酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度-免費閱讀
【正文】 ② ．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管 理。 ⑤ ．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑤ ．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對 案板及空間進行消毒處理。 ⑤ ．不售變質(zhì)、變 味食品。 ⑤ ．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。 ⑤ ．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ③ 食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進行空氣消毒。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 ⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 ① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原 料不加工使用。 五、食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔 料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專 人負責(zé)、專人保管； ② 檔案應(yīng)每年進行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 ② ．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ② ．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用 量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ② ．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。 ② ．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ② ．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ④ ．要建立食品索證登記檔案，以備查。 ⑤ ．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
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