酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度-wenkub.com
2024-08-26 08:12 本頁(yè)面
【正文】 ④ ．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。 ⑤ ．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。 十九、原料采購(gòu)索證制度 ① ．餐飲用食品采購(gòu)必須索證。 ③ ．設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。 ⑦ ．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ③ ．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。 ⑦ ．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。 ③ ．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 ⑥ ．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ③ ．要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ⑦ ．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ③ ．面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。 十三、食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 十、 衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲 、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； ⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 ⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 ⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 ② 清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 二、 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 一、 餐廳衛(wèi)生制度 ① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃
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