酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 ，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 ② 室內(nèi)做到 無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品； ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； ④ 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 ④ ．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。 ④ ．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ④ ．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。 ④ ．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ④ ．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① ．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。 ③ ．廢棄油脂應(yīng)有專門標有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ⑥ ．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒 、沖洗、保潔。 ⑥ ．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑥ ．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ ．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 回答人的補充 20201103 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)
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