【正文】 工工具和容器分開使用。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。餐飲業(yè)管理制度10保持食品倉庫通風、干燥。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任。第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。不在冷菜間內從事與冷菜加工無關的活動。定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結果。② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。除了票據的傳遞、匯總外，在業(yè)務信息手冊中也應有對每一筆結算過程的記錄。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發(fā)現不符合安全規(guī)定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產監(jiān)察機構和主管部門制止施工和生產。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。二、副總經理安全職責協助總經理領導本單位的安全生產工作,對分管的安全工作負直接領導責任,具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規(guī)要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。標準:面光亮,無油泥、無污跡。墩子每天將墩子放入池中,熱水沖洗.擦干后豎放,保持通風。塑料筐干凈。用清水沖凈,外部擦干。用濕布沾清水反復23次擦凈。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。用清水擦干凈所有原料。標準:器具光亮,無油垢、水跡。用清水沖至灶臺上沒有泡沫。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。正文：餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度(15篇)餐飲業(yè)管理制度1調味料柜清理柜中存放的調料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。標準:料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。灶臺靠墻的擋板、開關處及灶箱的油垢一并弄干凈。調料架將調料罐移至一邊,用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。未用的原料重新更換保鮮紙。擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。標準:光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。擦干。標準:無油跡、無異味。標準:干凈。標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。玻璃標準:無油污、無水跡,明亮潔凈。此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門安全生產和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產管理制度的具體內容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。部門職務及職責一、總經理安全職責法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:建立、健全并督促落實安全生產責任制。組織職工學習安全生產法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進行年審和檢測,對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。組織安全生產競賽,總結,推廣安全生產經驗,樹立安全生產典型。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。供應商與公司的結算由公司財務部統(tǒng)一處理。③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。定期組織食品從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識。每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒,紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘。經過特殊消防設計的大型商業(yè)綜合體，應當將特殊消防設計規(guī)定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。食品和非食品庫房分開設置。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。餐飲業(yè)管理制度13① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。第一條本辦法所指經費為科研經費以外的所有各類教育事業(yè)經費。（2）發(fā)票項目如客戶名稱（必須為北中大學）、開票日期、內容、數量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報銷。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經手人等，經單位負責人審批后方可辦理。各單位購置儀器設備（含家具）單價1000元（含）以上或批量采購單價500（含）—1000元且總價大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設備處辦理固定資產入賬手續(xù)。（2）凡是匯款的郵費或手續(xù)費都必須與發(fā)票一起報銷。餐飲業(yè)管理制度15① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等違者罰款100元）；遵守上下班時間、不遲到、早退；按照儀表標準配戴齊全，嚴禁穿帶兜的衣服進入吧臺。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發(fā)票等，按收銀員標準要求自己；1不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴重者可退出吧臺或開除工職或送司法機關；1禁止與吧臺無關人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；1做好領導交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行財務制度；1遵守店規(guī)服從領導，自己的工作認真完成，并且在領導的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度驗收貨物時，應按照采購單上的內容。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質量不合格造成損失按實際金額計算自負；認真及時填寫商品進銷臺賬和庫存商品明細賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；驗收入庫的物品要分類擺放，調料和消耗品分開擺放，按照先進先出，后進后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質，盡量減少損耗；倉庫保持干爽通風，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進行做好充分的準備；熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產地、進價等到基本情況；物品入庫要做到當天入庫當天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務核算的準確打好基礎；對以物換物的物品要及時核對數量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；1監(jiān)督好服務員開出的每張菜單的準確性及買單簽字，如有錯誤及時提醒并改正；1時刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務員或客人到吧臺結賬均要使用標準文明語言，要雙手將發(fā)票或錢款遞交到客人手中，以表示對客人的尊重；1保管記錄好服務員交到吧臺的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認領手續(xù)；1協助領位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領位人員交待清楚每位代訂的客人情況；1嚴禁以工作之便接私人電話及傳達私人電話；1正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天，離職或休長假提前兩個月寫出書面申請，交財務主管審批；開發(fā)票時要核對單位金額是否正確，核對正確無誤在蓋章交給客人如有多開發(fā)票按多開金額自負，開錯并作廢發(fā)票每張扣2分，開錯并無法收回客戶聯按稅額扣款，并處最低50元罰款；2由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；2不準相