【正文】 工工具和容器分開使用。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。餐飲業(yè)管理制度10保持食品倉庫通風(fēng)、干燥。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的法定代表人或主要負責(zé)人擔(dān)任。第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計功能一致。不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關(guān)的活動。定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果。② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊中也應(yīng)有對每一筆結(jié)算過程的記錄。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。二、副總經(jīng)理安全職責(zé)協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級負責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。標準:面光亮,無油泥、無污跡。墩子每天將墩子放入池中,熱水沖洗.擦干后豎放,保持通風(fēng)。塑料筐干凈。用清水沖凈,外部擦干。用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。用清水擦干凈所有原料。標準:器具光亮,無油垢、水跡。用清水沖至灶臺上沒有泡沫。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。正文：餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度(15篇)餐飲業(yè)管理制度1調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。標準:料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。未用的原料重新更換保鮮紙。擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。標準:光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。擦干。標準:無油跡、無異味。標準:干凈。標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。玻璃標準:無油污、無水跡,明亮潔凈。此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。部門職務(wù)及職責(zé)一、總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人(非法人單位主要負責(zé)人)安全職責(zé):建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。負責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃,按期對特種設(shè)備,配件進行年審和檢測,對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。組織安全生產(chǎn)競賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹立安全生產(chǎn)典型。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。供應(yīng)商與公司的結(jié)算由公司財務(wù)部統(tǒng)一處理。③ 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識。每餐加工冷菜之前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒,紫外線燈在無人時開啟不少于30分鐘。經(jīng)過特殊消防設(shè)計的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特殊消防設(shè)計規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內(nèi)容進行巡查、檢查并存檔備查。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負責(zé)組織實施本單位的消防安全管理工作。食品和非食品庫房分開設(shè)置。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。餐飲業(yè)管理制度13① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。第一條本辦法所指經(jīng)費為科研經(jīng)費以外的所有各類教育事業(yè)經(jīng)費。（2）發(fā)票項目如客戶名稱（必須為北中大學(xué)）、開票日期、內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報銷。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經(jīng)手人等，經(jīng)單位負責(zé)人審批后方可辦理。各單位購置儀器設(shè)備（含家具）單價1000元（含）以上或批量采購單價500（含）—1000元且總價大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設(shè)備處辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。（2）凡是匯款的郵費或手續(xù)費都必須與發(fā)票一起報銷。餐飲業(yè)管理制度15① 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。禁止與吧臺無關(guān)人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等違者罰款100元）；遵守上下班時間、不遲到、早退；按照儀表標準配戴齊全，嚴禁穿帶兜的衣服進入吧臺。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務(wù)主管審批；做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發(fā)票等，按收銀員標準要求自己；1不準相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴重者可退出吧臺或開除工職或送司法機關(guān)；1禁止與吧臺無關(guān)人員進入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；1做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度；1遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度驗收貨物時，應(yīng)按照采購單上的內(nèi)容。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實際金額計算自負；認真及時填寫商品進銷臺賬和庫存商品明細賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；驗收入庫的物品要分類擺放，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進先出，后進后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；倉庫保持干爽通風(fēng)，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進行做好充分的準備；熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進價等到基本情況；物品入庫要做到當(dāng)天入庫當(dāng)天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務(wù)核算的準確打好基礎(chǔ)；對以物換物的物品要及時核對數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。值班人員要忠于職守，不得怠慢或擅離職守；1監(jiān)督好服務(wù)員開出的每張菜單的準確性及買單簽字，如有錯誤及時提醒并改正；1時刻將文明禮貌用語掛在嘴邊，服務(wù)員或客人到吧臺結(jié)賬均要使用標準文明語言，要雙手將發(fā)票或錢款遞交到客人手中，以表示對客人的尊重；1保管記錄好服務(wù)員交到吧臺的客人遺落物品及客人暫存物品，并辦好認領(lǐng)手續(xù)；1協(xié)助領(lǐng)位接好訂餐電話或代訂工作，做好訂餐記錄并向領(lǐng)位人員交待清楚每位代訂的客人情況；1嚴禁以工作之便接私人電話及傳達私人電話；1正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天，離職或休長假提前兩個月寫出書面申請，交財務(wù)主管審批；開發(fā)票時要核對單位金額是否正確，核對正確無誤在蓋章交給客人如有多開發(fā)票按多開金額自負，開錯并作廢發(fā)票每張扣2分，開錯并無法收回客戶聯(lián)按稅額扣款，并處最低50元罰款；2由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；2不準相