酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-10-05 08:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； ④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲 、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； ⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 八、 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品； ② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識； ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 回答人的補充 20201103 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度 ① 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； ② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； ③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 十、 衛(wèi)生檢查制度 ① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查； ② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； ③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 ④ 各類檢查應有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄 ,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； ④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 ① 有專 人負責、專人保管； ② 檔案應每年進行一次整理； ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基
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