【正文】 按餐廳處罰條例執(zhí)行三、廚房衛(wèi)生管理制度第一條 廚房煮調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。第二條 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小調(diào)。第三條 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。第六條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放于冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。第十四條 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋子、亂放雜物等。第五條 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。第六條 廚師對打荷菜肴要及時烹調(diào)，若對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問時，要及時向墩子提出，并妥善處理，烹調(diào)菜肴先后順序及速度服從打荷安排。第七條 控制有權(quán)打開冰箱人員的數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，頭墩每周清點庫存情況，報告廚師長。第六條 每天對冷藏柜進行清理整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷柜進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害的發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。第六條 每天對庫存進行清潔管理，定期檢查原料保質(zhì)期，并對干貨庫進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害的發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。點燃。第三條 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。第五條 值班人員要寫好值班記錄表。第四條 參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向廚師長請假。十三、廚房防火制度第一條 發(fā)現(xiàn)點電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。第九條 下班關(guān)閉能源開關(guān)。第六條 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲，小調(diào)。三、廚房衛(wèi)生管理制度第一條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。第二條 配菜崗憑單按規(guī)格及時配置，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時制作。新鮮雞蛋不得超過兩周。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲，小調(diào)。三、廚房衛(wèi)生管理制度第一條廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。第二條 配菜崗憑單按規(guī)格及時配置，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時制作。新鮮雞蛋不得超過兩周。每月 號為支付上月工資發(fā)放日。五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對應(yīng)的經(jīng)濟（工資）損失。十、本協(xié)議條款如與國家法律、法規(guī)相抵觸時，以國家法律、法規(guī)為準(zhǔn)。甲方發(fā)生付款問題，須提前告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。員工不能無根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個人的責(zé)任。保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時檢查隨時達標(biāo)的準(zhǔn)則。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。做好本職工作，負責(zé)炒鍋頓菜品質(zhì)量關(guān)。搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。進行菜品制作，把好出品質(zhì)量關(guān)。搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。安全生產(chǎn)和機器設(shè)備使用保養(yǎng)。上什所需用料、貨源領(lǐng)用。監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準(zhǔn)備。全面負責(zé)廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權(quán)將依廠規(guī)處理。四、乙方責(zé)任：廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。甲方廚房所用的燃料及水電按標(biāo)準(zhǔn)計算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費 元，水電費 元）。二、用餐人數(shù)及期份結(jié)算付款方式：a:用餐方式：按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準(zhǔn)，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機關(guān)申請仲裁解決。第三條大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。定期檢查抽油煙設(shè)備。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。第三條大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)。第十一條在廚房工作時，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。定期檢查抽油煙設(shè)備。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。第八條 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價賠償。第十一條 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。第三條 各種電氣設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。第五條 會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。十二、廚房會議制度第一條 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議： ：每周一次