【正文】 有計(jì)劃下單、貨源驗(yàn)收。搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。三、打荷。把好菜品出品質(zhì)量關(guān)。五、違約責(zé)任：因不可抗力或停水、停電而引起延遲開(kāi)餐不開(kāi)餐，乙方不負(fù)責(zé)任。保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無(wú)雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問(wèn)題，乙方負(fù)全部責(zé)任。要向員工宣傳保清潔、守制度等知識(shí)；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權(quán)對(duì)于處理。b:結(jié)算及付款：按 日與甲方結(jié)帳一次，并在結(jié)帳后的三天內(nèi)一次性付清。雙方簽名蓋章后生效。四、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包刮免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿）。第六條每天對(duì)冷藏柜進(jìn)行清潔管理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷柜進(jìn)行清理、消毒，第四篇：餐飲業(yè)廚房承包合同聘用單位：（簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）、身份證號(hào)：承包廚房者（受聘人）：（簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）、身份證號(hào)：根據(jù)勞動(dòng)局、民政局及烹飪協(xié)會(huì)的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書(shū)，以供共同信守執(zhí)行。第七條 廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。第十四條不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，亂放雜物等。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放于冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。根據(jù)工作需要，需延遲工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。第六條每天對(duì)冷藏柜進(jìn)行清潔管理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷柜進(jìn)行清理、消毒，第三篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條 委托人代打考勤。第七條 廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。第十四條不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，亂放雜物等。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放于冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。根據(jù)工作需要，需延遲工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。第二篇：餐飲業(yè)廚房管理制度餐飲業(yè)廚房管理制度一、廚房考勤制度第一條 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或第二條 第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 第八條 第九條 委托人代打考勤。第三條 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。第六條 煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。第七條 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)的事宜。：每周一次，主要是相互交流、溝通。第二條 值班人員應(yīng)直覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。第六條 非煤氣設(shè)備維修人員，不準(zhǔn)任意拆卸廚房煤氣設(shè)備。第三條 使用移動(dòng)式點(diǎn)火棒時(shí)，點(diǎn)燃煤氣設(shè)備后。第三條 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第三條 大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第四條 冷藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須存在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。第三條 負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序；菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐處，提醒傳菜員取走。第九條 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。第三條 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)的菜品，杜絕任何原料的浪費(fèi)行為。第十一條 在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。第三條 定期清洗抽油煙設(shè)備。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。二、廚房著裝制度第一條 上班時(shí)需穿戴工作服、帽，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背袒胸、穿便裝和奇裝異服。第四條 工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。第十二條 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。第四條 不得使用霉變、異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。第十條 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原料。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。第五條 加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨的取用。第四條 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置在貨架上，冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低，宜存放奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品。第四條 塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。應(yīng)及時(shí)關(guān)滅點(diǎn)火棒。十、廚房日常工作檢查制度第一條 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢查對(duì)象包括廚師長(zhǎng)、廚房員工。第三條 值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點(diǎn)正常出品。第二條 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，公司會(huì)議召開(kāi)最少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。第八條 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，另作處理。第七條 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。第四條 廚房?jī)?nèi)公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)道或總體點(diǎn)名?；榧?，產(chǎn)假，喪假按餐廳員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在零攝氏度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的于生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味，冷藏室應(yīng)