餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(參考版)
2024-08-19 05:00本頁面
【正文】 ?！、荩幚韽U棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。③．廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。19 廢棄食用油脂管理制度?、伲畯U棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。②．要索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等?！、蓿贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔?！ 、埽疅崃ο驹O(shè)施要充足，餐具做到每餐消毒。②．洗碗間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。⑥．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。④．不售變質(zhì)、變味食品。?、冢⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ?，并有標志。⑤．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度?！ 、郏覂?nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。 ?、?食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。14 食品添加劑使用與管理制度?、?食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用?！ ?2 從業(yè)人員體檢、培訓制度 ① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； ?、?未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。11 衛(wèi)生檢查制度?、?衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查?！、?食品采購
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1