【正文】 31 / 32。10 清潔時內(nèi)外表面可用軟件棉布沾中性清潔劑擦試。8 禁止在消毒柜旁邊使用加熱器具，以防消毒柜變形發(fā)生故障。消毒過程中嚴禁開門，這不僅影響消毒效果，而且延長工作時間，工作結(jié)束后10分鐘，才允許開門取用餐具，以你獨立地臭氧泄漏和高溫燙手。5 餐具之間留有間隙，餐具擠在一起，會使消毒效果變差。4 倒凈抹干餐具上的水，能取得良好的消毒效果。2 如果電源線損壞，必須由專業(yè)人員維修。⑦、 冷柜內(nèi)壁有冰凝結(jié)，停機后會逐漸融化。⑤、 當使用環(huán)境低于0攝氏度時，冷柜可能較長時間不開機。③、 冷柜工作時，下部底座風孔會有熱氣排出。②、 初次使用時，壓縮機運行時間較長，這是因為熱的箱體需較長時間的降溫。③、要經(jīng)常門封條的清潔，以免膠條老化，影響密封的效果。②、每隔一定時間就清理冷柜內(nèi)，先用清潔的軟布沾濕水加中性洗滌劑擦洗干凈。清潔與保養(yǎng)：①、定期保養(yǎng)可延長冷柜使用壽命。②、 儲藏食品時，就分類存放，便于存取，以減少開門時間，利于節(jié)電。③、帶水的食物要除去水份再放入箱內(nèi)，以減少箱內(nèi)的積水。食品儲藏：①、冷凍柜內(nèi)不可存放食物過多，過擠、要留有空隙，以利冷氣循環(huán)。③ 本箱體溫度范圍為012℃，箱內(nèi)溫度將隨溫控旋鈕的變化而變化，不指特定某一點溫度。溫度調(diào)節(jié)：①、溫控器檔位的選擇視環(huán)境溫度的高低和需要而定，箱內(nèi)溫度越低，開機時間越長，耗電量就越大。③、冷柜不能放置在太冷能夠結(jié)冰的環(huán)境中。四、立式大冰柜（一）、使用注意事項：搬運與放置：①、搬運時，箱體傾斜角不得大于45度，千萬不要把冷柜倒置或橫放，以免造成壓縮機或系統(tǒng)故障。（二） 簡易故障檢測方法： 操作按鍵時無作用，檢查方法：①、 插頭是否脫落②、 保險絲或斷路器是滯已跳開③、 是滯已停電④、 光波爐的電源否已打開⑤、 電壓是否太低了 加熱或保溫燈閃爍，且不加熱，檢查辦法：①、 鍋具是否合適②、 鍋具是否置于陶瓷頂板的中央 使用是突然停止加熱①、 四周溫度是否過高②、 進、出風口是事被堵塞③、 是否已有二個小時未進行操作使用④、 若風扇正常轉(zhuǎn)動，可能機器在自動調(diào)整體內(nèi)溫度，請過一會再試。1 嚴禁使用汽油、甲苯等溶劑擦試機體。1 陶瓷板用菜瓜布等沾上上亮光粉或去污粉擦試，在用濕布清潔。1 使用鍋具時請注意經(jīng)拿經(jīng)放。 插頭插入專用插座；本機單獨使用10A以上的插座，切勿與其他電器共用，且須確定插座接觸良好；切勿使用延長線。 嚴禁焚燒空鍋，這是造成鍋具變形及機器損壞的主要原因，若因此而造成的機器損壞或發(fā)生危險，由店內(nèi)負責。 陶瓷面板上請勿放置密閉的罐頭，密閉罐頭經(jīng)加熱后可能發(fā)生爆炸，造成危險。 請勿將信用卡，磁片、手表或收音機等物品靠近機體附近，以免受機器磁場影響而產(chǎn)生雜間現(xiàn)象。 請勿靠近水源使用，以免水漬進入，造成故障。第五部分：店內(nèi)設(shè)備使用須知及保養(yǎng)一、 光波爐（一） 使用注意事項 必須放于水平處，但不能緊靠其它物品，間隙至少保持十公分以上，以保持進、出風口的通暢。10. 能夠合理安排員工班次，協(xié)調(diào)員工工作，提高工作效率。8. 具備處理客訴的能力。6. 具有培訓員工的能力。4. 配合餐廳經(jīng)理及經(jīng)理助理工作，執(zhí)行公司下達的各項規(guī)定和標準，并達到公司要求。2. 熟練掌握前廳各崗位工作標準。這樣店員會更加努力的工作。十一、 要理解店員，聽取意見。2，公司需要有能力的人做中流砥柱，尊重有實力的人是應該的，理所應當?shù)?，管理者需要一個原則，尊重并不等于過份遷就，至少不能讓他們成為其它店員的壓力。九、要客觀對待有優(yōu)越感的店員1，真正有實力的人不會有意炫耀自己的學歷，家庭地位、背景和經(jīng)歷，只要充分肯定他們的成績，他們會擺正自己的位置。有些店員獨斷專行，做事不請示，不匯報造成工作失誤，管理者也無法補救，對于這種人不能委以重任。不能情緒的產(chǎn)生有是因為感到實力無法發(fā)揮，有人認為工資低，有的人認為沒有能力，但妒忌心情強。對店員經(jīng)常怠工，不能做以輕視，無論什么借口，都要找出真正的理由，視情況給予批評和警告。七、 要正視店員的浪費和怠工無論什么公司都經(jīng)不起浪費，如果不注意小的浪費，積少成多的造成大的浪費，為了避免浪費，管理者要以身作則，起到帶頭作用。要采取不同的批評方法，即：對性格柔弱的店員，要一對一的采取鼓勵式的批評；對心懷不滿的店員，要認真聽取他們的意見，讓他們接受批評之時，把自己的心理話說出來，對于那些油腔的店員，要用真心話來批評他們。贊揚要根據(jù)每一個具體店員來選擇語言和方式，特別是對那些有專業(yè)特長的人，要有：有你們的幫助，我才能達到成功之類的話加以贊揚，能收到更好的效果。五、 要適當?shù)馁潛P店員每一個人都有自尊心。只有盡可能給予店員權(quán)力，才能培養(yǎng)出他們向困難挑戰(zhàn)的精神，而且會因此對領(lǐng)導產(chǎn)生尊敬和信賴。三、 要善待店員管理者關(guān)心店員既是出于自己的責任，也是一種工作方法，善待店員，可以使工作順利進展，如果過份的嚴厲，而不能真心善待店員，只會使店員敬而遠之，不能心甘情愿的服務(wù)命令，遇到重大問題很可能袖手旁觀，會背道而馳，善待店員，并不一定要求回報，只要給予愛和關(guān)懷，總會有所收獲，親切，善良能使你度過很多難關(guān)。要清楚了解每一個店員的能力，因材而用，不能總以自己的工作水平和能力來衡量店員，挑剔毛病，表現(xiàn)的十分頑固，獨斷獨行，這樣，只能全膽怯的店員無法在這樣的管理者面前發(fā)揮自己實力，有時剛要有所表現(xiàn)，因管理者的一句話，也許又會一事無成。二、 要寬容店員 優(yōu)秀的管理者越是有工作能力，就越能發(fā)現(xiàn)店員的缺點和能力不足，很容易向他們提出高標準，嚴要求。 明智的管理者要充分相信店員的能力和忠誠，不會因為店員犯一兩次非致命的錯誤，而失去對他們的信任。店員如果知道管理者不相信自己，就不會認真執(zhí)行管理者的命令。（三）設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生燈罩、排風口是否清潔；墻面上裝飾物、噴繪等是否有損壞，噴繪、證照框架上沿是否有灰塵；滅蠅燈是否清潔及正常開啟；燈箱是否有損壞或不亮的，店內(nèi)燈具照明是否正常使用；所有飲料機排風口、熱飲機出粉口、散熱口是否清潔干凈；證件框架是否統(tǒng)一并整齊懸掛；餐具是否有破損，是否按標準配置且干凈整潔；桌椅是否有損壞；餐桌面、柜門、柜面是否有開裂、斷邊、起泡等出現(xiàn)；1柜門摳手是否清潔到位；1加水用水池接縫處是否保持干凈，無油泥；1收銀臺周邊衛(wèi)生是否保持整潔，物品擺放是否整齊；1踢腳線接縫處是否有油泥，踢腳線是否干凈整潔；1散臺桌位號是否破損及保持干凈，散臺旋扭上沿是否有浮塵；1光波爐電源線是否及時清潔；1餐桌內(nèi)鋁合金線盒上沿是否干凈整潔；1墩布車是否及時清潔，保持干凈。（二）服務(wù)員：員工是否帶情緒上崗；是否微笑服務(wù)；手勢、動作是否到位，是否按標準站姿站位；是否使用服務(wù)用語；高峰期時是否做好隨手清潔；各個崗位工作是否符合標準：（1）是否將碗沿的調(diào)料擦干凈，（2）米飯是否熱；（3）鍋底是否符合標準，切好的香蔥、香菜及砸好的蒜泥是否符合標準；（4）端托盤的姿勢是否正確，菜品是否碰到衣服，是否帶好手套；（5）坐鍋底時是否用干毛巾擦干凈， （6）筷子、調(diào)料碗是否按標準擺放；（7）拿取湯漏勺時是否拿勺柄；（8）從后廚端出餐具時是否戴一次性手套；（9）自助區(qū)餐桌下面擺放的物品是否分類，(10) 服務(wù)區(qū)所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否符合標準；（11）全體員工在工作區(qū)或通道內(nèi)遇到客人時是否微笑打招呼；服務(wù)過程中：（1）與客人說話時要稍微錯開位置，避免直接與客人面對面近距離的講話，要注意不要對著客人的 鍋和菜品，避免唾液飛到客人的菜品和鍋上。1將所欠菜品的白單按先后順序碼放好，并做好標記，告知后廚人員快速出品。1上完菜回到出菜口過程中，如客人有需要，必須及時回應并提供服務(wù)。上菜時標準用語：“您好，這是您點的****，還差您**菜，”上齊菜后，與客人核對一遍，無誤后對客人說：“您好，菜已上齊，您慢用，有什么需要您在叫服務(wù)員。注意：菜品應在客人前方或側(cè)面奉上，禁止將菜品在臺面上懸空或壓著光波爐旋鈕。注意小孩及走動或站起的客人，在通道內(nèi)遇到客人時，禮貌避讓，并微笑點頭示意“您好，您先請！”傳菜員走到相應的臺位時，停頓3秒鐘，標準用語：“對不起，讓您久等了，給您上菜。注意：（1）菜品禁止接觸衣服；（2）白單壓于托盤下方。左手向上彎曲，小臂垂直與左胸前呈90度，肘與腰部距離為15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底，手指形成凹型，平托于胸前，掌心不能與盤底接觸，左手與肘呈同一平面，用右手把托盤放到左手上，右手調(diào)整好盤內(nèi)物品，確保盤內(nèi)平衡。1餐期過后及時補充所在區(qū)域所需物料?！狈?wù)區(qū)所有員工說：“謝謝光臨！”1顧客離去后應在一分鐘內(nèi)收拾干凈臺面。1領(lǐng)位員在顧客用餐離去時及時檢查外圍抽屜是否有客人遺留物品。1高峰期時每隔15分鐘，領(lǐng)位員要提示客人“您好，現(xiàn)在用餐的客人比較多，請等位和就餐的客人保管好您的隨身物品，謝謝！”1根據(jù)時間提醒服務(wù)員半點服務(wù)。就餐座位已滿，客人不愿等位時，領(lǐng)位員應收回等位號，同時表示歉意，標準用語：“不好意思，今天客人較多，歡迎下次光臨，您慢走。領(lǐng)位員應及時回到領(lǐng)位區(qū)域，在通道內(nèi)遇到客人時，應先禮讓客人通過，同時與客人打招呼“您好！”領(lǐng)位員應協(xié)助服務(wù)員及時收拾餐桌及地面，迅速將下一桌顧客帶入餐區(qū)就餐，切忌將客人帶到未收拾好的餐桌前。”當?shù)任粎^(qū)客人較多時，領(lǐng)位員不用將客人帶到就餐區(qū)，從客人處收回等位號，禮貌地對客人說：“對不起，讓您久等了！”同時告知客人的就餐區(qū)域位置，用手勢通知服務(wù)區(qū)內(nèi)服務(wù)員。將客人帶到餐區(qū)時，主動為顧客拉開餐椅，同時右手手臂與身體呈30度角，小臂平伸，掌心向上，手指自然展開伸平，請客人就座并告知服務(wù)員就餐人數(shù)。服務(wù)員聽到領(lǐng)位員的座位需求時，要及時知會領(lǐng)位員“收到！”領(lǐng)位員在領(lǐng)位時，右手手臂在身體側(cè)方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展開伸平，且走在客人前面。”領(lǐng)位員在叫號時應重復等位客人的號碼及人數(shù)，如同一號碼叫三遍沒有客人回應，主動轉(zhuǎn)叫下一個號碼的客人?！辈⒖腿艘I(lǐng)到相應餐區(qū)，同時告知服務(wù)員接待顧客，服務(wù)用語；“X區(qū)接待一下XX客人，謝謝！” 服務(wù)區(qū)員工對客人說：“您好，歡迎光臨！您請坐，請保管好您的隨身物品，XX區(qū)為您服務(wù)！”很高興為您服務(wù)顧客進店有等位時應在15秒內(nèi)與顧客打招呼，主動詢問顧客人數(shù)，同時為顧客派發(fā)等位號，告知等位號碼及現(xiàn)在已叫到的號碼，并在侯位表上做出相應記錄，同時告知顧客不要走遠，過號將重排。顧客進店無等位時，應在5秒鐘內(nèi)與顧客打招呼，主動詢問顧客人數(shù)，并根據(jù)人數(shù)引領(lǐng)顧客進入店內(nèi)就餐，如顧客自己選擇餐位，領(lǐng)位員應按照顧客的要求將其領(lǐng)到相應的餐位。N、高峰期，如有客人催菜，要立刻到出菜口催菜，可先為客人提供一或兩種菜品，并給予客人回應，“您好，菜馬上就好，您再稍等一下”；如菜以上而肉未上時，員工要合理解釋“您好，為保證菜品質(zhì)量，我們的肉品都是現(xiàn)切的，現(xiàn)在用餐客人較多，廚房壓力相對較大，請您再等一會，馬上就上，我再去催一下”I、客人在用餐過程中對香鍋的口味淡和辣有要求時，我們拿到廚房可以根據(jù)客人的意見和廚師長溝通，調(diào)整口味?！碑斂腿藥兔r，要禮貌地對客人說：“謝謝您！” J、當同時為兩桌客人服務(wù)時，要分清先后順序，并