【正文】 內的管理制度都適用于店經理。③ 忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，發(fā)現事故隱患及時采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。? 對男女同事進行性騷擾，傳播色情刊物、散播不健康思想者。? 將顧客遺失的錢物藏匿不交據為已有的。③ 賭博、嫖娼、吸食毒品被人舉報或被公司發(fā)現的。? 怠慢、指責、議論、頂撞顧客或商場管理人員，并與之發(fā)生爭執(zhí)打斗的。⑨ 不按公司規(guī)定進行操作多次警告無效的。① 輕度違紀三次以上。2 嚴格遵守公司其他相關規(guī)定。1 后廚師員工營業(yè)時間不得隨意進入餐桌，如因工作需要拿取貨品時，可告知前臺員工為其拿取。 對顧客面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履經盈。 服務員上崗前工牌、健康培訓證齊全。六、工服1， 員工自到任之日起，公司根據本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。 休息時間由公司根據店內實際情況安排，若未能安排可以累計；享受假期和享受加班費（按平時加班核算）可以任選。二、 休假 公司規(guī)定每月有4天休息。26病假天數80%計算。特殊情況不能書面請假者，需上班前1小時電話請示店經理，事后3天內補交請假條。第三章 考勤制度一、 考勤 店內員工簽到紀錄考勤。 店內員工須將個人有關證件：身份證明、學歷證明等各類資格證書、健康證、暫住證、個人簡歷（含家庭成員詳細資料）和1寸照片等呈交公司審閱。 尊重每一位員工，維護其利益。 最大限度地在現有員工中提拔優(yōu)秀品質、熱心公益、向心力強、有一定工作能力的員工擔任各級管理崗位職務。 員工試用3日合格后，需認真填寫入職履歷表（后附身份證、健康證復印件）。 嚴禁替他人簽到。② 請事假一次超過15天、一個月以內三次或兩個月累計四次、半年累計五次者，將被調離工作崗位或與其解除勞動關系。③、 病假天數超過有關政策標準，其待遇按國家有關法規(guī)執(zhí)行。 婚假：公司職工結婚（需憑結婚證書）享受婚假三天，不扣工資及獎金。三、 工傷以勞動部門認定的《工傷鑒定書》為依據，其工傷待遇按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。新入職員工上崗不滿10天，只發(fā)放一套工服，滿10天給予發(fā)放第二套工服。 春節(jié)：除夕夜會餐，初一團拜等活動2，女員工盤頭（頭飾為黑色或深藍色）、發(fā)式整潔利落、化淡妝（不準在餐桌內化妝）。不得背靠餐桌，為顧客點單時不得趴在餐桌上。1 不準怠慢、指責、議論、頂撞顧客，與顧客發(fā)生爭執(zhí)。第六章 處罰條例一、 違紀：違紀分為經度違紀和嚴重違紀。② 上班時間擅離工作崗位20分鐘以上或曠工。⑩ 違反操作規(guī)程，致使設備損壞給公司帶來經濟損失。? 工作嚴重失職或不負責任，造成較大影響或較大損失的。④ 挑拔、毆打事件，危害店內成員。? 因工作失誤或失職，給商場或公司造成重大影響和重大損失的。? 故意破壞他人財物、打架斗毆者。④ 一心為公司打算、向公司提出的合理建議經實施有顯著效益。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行。簽到時按固定順序，不得私自更換位置。《材料進銷存報表》中填錯一項，處罰廚師長20元。 海鮮類、主食類出現異物引起退單的，退單金額由公司負擔。（五）、桌椅損害 因店內桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經理負擔50%，店內負擔50%。（三）熟知店內考勤制度：明確店內上、下班時間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請假要求。（ 十二）學習點菜流程，掌握基本開單和加單程序：點菜時的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價格；重復菜單，與客人核對菜品；核算金額，數字要準確；核對大面值鈔票，報后四位尾數，并記錄在餐墊紙上。清潔自助區(qū)展柜里的衛(wèi)生，達到光、潔，不得有異物。周圍的衛(wèi)生保持干凈。服務員：安排一名或兩名員工清潔無人用餐區(qū)域，具體為：（1）清潔餐桌面，擦拭四遍：第一遍用沾洗滌靈的白毛巾，第二遍用沾 清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾；（2）將調料、備好的香菜沫、香蔥沫、蒜泥、麻醬等調味品放置自助區(qū)域，清潔擦拭調味瓶、辣椒油；（3）用專用毛巾擦拭光波爐、爐面；（4）清掃并擦拭地面，不允許出現空崗；（5）安排專人將各區(qū)餐巾紙查看并補充。收銀員：（1）準備好晚高峰所用的開單紙、筆和點菜夾；（2）整理收銀員專用柜內的物品；（3）檢查收款機、發(fā)票機的使用狀況。女員工盤頭，發(fā)式整潔利落，化淡妝上崗，頭簾放于帽檐內，觸及衣領的頭發(fā)，必須用黑色（或深藍色）頭繩綁緊在后面并固定在工帽內，穿黑色布鞋，肉色絲襪。雙腳自然分開與肩同寬。（2）眼神：雙眼平視，不上下打量客人，不將目光長時間停留在客人身上，注視客人范圍以雙眼至嘴的三腳區(qū)域為宜。并告知后廚人員“上菜，謝謝！”綠聯及現金（餐卡）交于收銀臺處。N、高峰期，如有客人催菜，要立刻到出菜口催菜，可先為客人提供一或兩種菜品，并給予客人回應，“您好，菜馬上就好，您再稍等一下”；如菜以上而肉未上時，員工要合理解釋“您好，為保證菜品質量，我們的肉品都是現切的，現在用餐客人較多，廚房壓力相對較大，請您再等一會，馬上就上，我再去催一下”I、客人在用餐過程中對香鍋的口味淡和辣有要求時，我們拿到廚房可以根據客人的意見和廚師長溝通，調整口味。服務員聽到領位員的座位需求時，要及時知會領位員“收到！”領位員在領位時，右手手臂在身體側方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然展開伸平，且走在客人前面。就餐座位已滿，客人不愿等位時，領位員應收回等位號，同時表示歉意，標準用語：“不好意思，今天客人較多，歡迎下次光臨，您慢走。1餐期過后及時補充所在區(qū)域所需物料。注意：菜品應在客人前方或側面奉上，禁止將菜品在臺面上懸空或壓著光波爐旋鈕。（二）服務員：員工是否帶情緒上崗；是否微笑服務；手勢、動作是否到位，是否按標準站姿站位；是否使用服務用語；高峰期時是否做好隨手清潔；各個崗位工作是否符合標準：（1）是否將碗沿的調料擦干凈，（2）米飯是否熱；（3）鍋底是否符合標準，切好的香蔥、香菜及砸好的蒜泥是否符合標準；（4）端托盤的姿勢是否正確，菜品是否碰到衣服，是否帶好手套；（5）坐鍋底時是否用干毛巾擦干凈， （6）筷子、調料碗是否按標準擺放；（7）拿取湯漏勺時是否拿勺柄；（8）從后廚端出餐具時是否戴一次性手套；（9）自助區(qū)餐桌下面擺放的物品是否分類，(10) 服務區(qū)所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否符合標準；（11）全體員工在工作區(qū)或通道內遇到客人時是否微笑打招呼；服務過程中：（1）與客人說話時要稍微錯開位置，避免直接與客人面對面近距離的講話，要注意不要對著客人的 鍋和菜品，避免唾液飛到客人的菜品和鍋上。二、 要寬容店員 優(yōu)秀的管理者越是有工作能力，就越能發(fā)現店員的缺點和能力不足，很容易向他們提出高標準，嚴要求。五、 要適當的贊揚店員每一個人都有自尊心。對店員經常怠工，不能做以輕視，無論什么借口，都要找出真正的理由，視情況給予批評和警告。2，公司需要有能力的人做中流砥柱，尊重有實力的人是應該的，理所應當的，管理者需要一個原則，尊重并不等于過份遷就，至少不能讓他們成為其它店員的壓力。4. 配合餐廳經理及經理助理工作，執(zhí)行公司下達的各項規(guī)定和標準，并達到公司要求。第五部分：店內設備使用須知及保養(yǎng)一、 光波爐（一） 使用注意事項 必須放于水平處，但不能緊靠其它物品，間隙至少保持十公分以上，以保持進、出風口的通暢。 嚴禁焚燒空鍋，這是造成鍋具變形及機器損壞的主要原因，若因此而造成的機器損壞或發(fā)生危險，由店內負責。1 嚴禁使用汽油、甲苯等溶劑擦試機體。溫度調節(jié)：①、溫控器檔位的選擇視環(huán)境溫度的高低和需要而定，箱內溫度越低，開機時間越長，耗電量就越大。②、 儲藏食品時，就分類存放，便于存取，以減少開門時間，利于節(jié)電。②、 初次使用時，壓縮機運行時間較長，這是因為熱的箱體需較長時間的降溫。2 如果電源線損壞，必須由專業(yè)人員維修。8 禁止在消毒柜旁邊使用加熱器具，以防消毒柜變形發(fā)生故障。10 清潔時內外表面可用軟件棉布沾中性清潔劑擦試。4 倒凈抹干餐具上的水，能取得良好的消毒效果。③、 冷柜工作時，下部底座風孔會有熱氣排出。清潔與保養(yǎng)：①、定期保養(yǎng)可延長冷柜使用壽命。③ 本箱體溫度范圍為012℃，箱內溫度將隨溫控旋鈕的變化而變化，不指特定某一點溫度。（二） 簡易故障檢測方法： 操作按鍵時無作用，檢查方法：①、 插頭是否脫落②、 保險絲或斷路器是滯已跳開③、 是滯已停電④、 光波爐的電源否已打開⑤、 電壓是否太低了 加熱或保溫燈閃爍，且不加熱，檢查辦法：①、 鍋具是否合適②、 鍋具是否置于陶瓷頂板的中央 使用是突然停止加熱①、 四周溫度是否過高②、 進、出風口是事被堵塞③、 是否已有二個小時未進行操作使用④、 若風扇正常轉動，可能機器在自動調整體內溫度，請過一會再試。 插頭插入專用插座；本機單獨使用10A以上的插座，切勿與其他電器共用，且須確定插座接觸良好；切勿使用延長線。 請勿靠近水源使用，以免水漬進入，造成故障。6. 具有培訓員工的能力。十一、 要理解店員，聽取意見。不能情緒的產生有是因為感到實力無法發(fā)揮，有人認為工資低，有的人認為沒有能力，但妒忌心情強。贊揚要根據每一個具體店員來選擇語言和方式，特別是對那些有專業(yè)特長的人，要有：有你們的幫助，我才能達到成功之類的話加以贊揚，能收到更好的效果。要清楚了解每一個店員的能力，因材而用，不能總以自己的工作水平和能力來衡量店員，挑剔毛病，表現的十分頑固，獨斷獨行，這樣，只能全膽怯的店員無法在這樣的管理者面前發(fā)揮自己實力，有時剛要有所表現，因管理者的一句話，也許又會一事無成。（三）設備、設施衛(wèi)生燈罩、排風口是否清潔；墻面上裝飾物、噴繪等是否有損壞，噴繪、證照框架上沿是否有灰塵；滅蠅燈是否清潔及正常開啟；燈箱是否有損壞或不亮的，店內燈具照明是否正常使用；所有飲料機排風口、熱飲機出粉口、散熱口是否清潔干凈；證件框架是否統(tǒng)一并整齊懸掛；餐具是否有破損，是否按標準配置且干凈整潔；桌椅是否有損壞；餐桌面、柜門、柜面是否有開裂、斷邊、起泡等出現；1柜門摳手是否清潔到位；1加水用水池接縫處是否保持干凈，無油泥；1收銀臺周邊衛(wèi)生是否保持整潔，物品擺放是否整齊；1踢腳線接縫處是否有油泥，踢腳線是否干凈整潔；1散臺桌位號是否破損及保持干凈，散臺旋扭上沿是否有浮塵；1光波爐電源線是否及時清潔；1餐桌內鋁合金線盒上沿是否干凈整潔；1墩布車是否及時清潔，保持干凈。上菜時標準用語：“您好，這是您點的****，還差您**菜，”上齊菜后，與客人核對一遍，無誤后對客人說：“您好，菜已上齊，您慢用，有什么需要您在叫服務員。左手向上彎曲，小臂垂直與左胸前呈90度，肘與腰部距離為15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底，手指形成凹型，平托于胸前，掌心不能與盤底接觸，左手與肘呈同一平面，用右手把托盤放到左手上，右手調整好盤內物品，確保盤內平衡。1高峰期時每隔15分鐘，領位員要提示客人“您好，現在用餐的客人比較多，請等位和就餐的客人保管好您的隨身物品，謝謝！”1根據時間提醒服務員半點服務。將客