【正文】 有飲料機排風口、熱飲機出粉口、散熱口是否清潔干凈；證件框架是否統(tǒng)一并整齊懸掛；餐具是否有破損，是否按標準配置且干凈整潔；桌椅是否有損壞；餐桌面、柜門、柜面是否有開裂、斷邊、起泡等出現(xiàn)；1柜門摳手是否清潔到位；1加水用水池接縫處是否保持干凈，無油泥；1收銀臺周邊衛(wèi)生是否保持整潔，物品擺放是否整齊；1踢腳線接縫處是否有油泥，踢腳線是否干凈整潔；1散臺桌位號是否破損及保持干凈，散臺旋扭上沿是否有浮塵；1光波爐電源線是否及時清潔；1餐桌內鋁合金線盒上沿是否干凈整潔；1墩布車是否及時清潔，保持干凈。管理者必備素養(yǎng)各位即將進入管理組的朋友您好，在您看到這份文件時，您已經(jīng)是我們的管理組的員工了，所以請您注意以下幾點：一、 要充分的相信店員做為一位店管理者，首先必須充分相信自己的店員，“用人不疑，疑人不用”否則就等于放棄自己的領導權力。店員如果知道管理者不相信自己，就不會認真執(zhí)行管理者的命令。他們對管理者的言行十分敏感，管理者的心胸狹窄行為，會使他們失望，甚至輕蔑。 明智的管理者要充分相信店員的能力和忠誠，不會因為店員犯一兩次非致命的錯誤，而失去對他們的信任。這樣，店員就會更忠心，更會精神百倍的努力工作。二、 要寬容店員 優(yōu)秀的管理者越是有工作能力，就越能發(fā)現(xiàn)店員的缺點和能力不足，很容易向他們提出高標準，嚴要求。 做為一名管理者既要嚴格要求和管理店員，又要懂的的寬容，這樣才能使人產(chǎn)生干勁。要清楚了解每一個店員的能力，因材而用，不能總以自己的工作水平和能力來衡量店員，挑剔毛病，表現(xiàn)的十分頑固，獨斷獨行，這樣，只能全膽怯的店員無法在這樣的管理者面前發(fā)揮自己實力，有時剛要有所表現(xiàn)，因管理者的一句話，也許又會一事無成。所以，管理者應該以身作則，努力做到嚴于律已，寬以待人。三、 要善待店員管理者關心店員既是出于自己的責任，也是一種工作方法，善待店員，可以使工作順利進展，如果過份的嚴厲，而不能真心善待店員，只會使店員敬而遠之，不能心甘情愿的服務命令，遇到重大問題很可能袖手旁觀，會背道而馳，善待店員，并不一定要求回報，只要給予愛和關懷，總會有所收獲，親切，善良能使你度過很多難關。四、 要盡可能給予店員權力給予店員一定的權力，讓他們在不同崗位上承擔一部分責任，會使他們感到充實；擔任某種職務，會觸及人的自尊心和責任感，會認為自己正在公司中長大。只有盡可能給予店員權力，才能培養(yǎng)出他們向困難挑戰(zhàn)的精神，而且會因此對領導產(chǎn)生尊敬和信賴。既然給予店員權力，就要注意不能事事都加以干涉，要求他們必須按照自己的想法和思想去行事，這樣反而會限制店員能力的發(fā)揮。五、 要適當?shù)馁潛P店員每一個人都有自尊心。表揚稱贊店員，能使其自尊心得到滿足，容易達到促使店員努力工作的效果。贊揚要根據(jù)每一個具體店員來選擇語言和方式，特別是對那些有專業(yè)特長的人，要有：有你們的幫助，我才能達到成功之類的話加以贊揚，能收到更好的效果。六、 要注意批評方法每個人都有各自的性特點，如果都用一種方法批評他們，有些人的能力會因此受到限制。要采取不同的批評方法，即：對性格柔弱的店員，要一對一的采取鼓勵式的批評；對心懷不滿的店員，要認真聽取他們的意見，讓他們接受批評之時，把自己的心理話說出來，對于那些油腔的店員，要用真心話來批評他們。心里怎么想就怎么說。七、 要正視店員的浪費和怠工無論什么公司都經(jīng)不起浪費，如果不注意小的浪費，積少成多的造成大的浪費，為了避免浪費，管理者要以身作則，起到帶頭作用。店員自從參加工作，要培養(yǎng)不浪費的好習慣。對店員經(jīng)常怠工，不能做以輕視，無論什么借口，都要找出真正的理由，視情況給予批評和警告。八，努力克服店員的消極行為店員的不滿情緒能渙散整個集體的士氣。不能情緒的產(chǎn)生有是因為感到實力無法發(fā)揮，有人認為工資低，有的人認為沒有能力，但妒忌心情強。對這些不滿情緒的員工給予足夠的重視，有針對性的找出解決的辦法。有些店員獨斷專行，做事不請示，不匯報造成工作失誤，管理者也無法補救，對于這種人不能委以重任。如果遇到難以對付的店員，在非用不可的情況下，應心胸開闊的面對現(xiàn)實，克服與店員的對立意識，學會分析產(chǎn)生對立的原因，找出對策，爭取他們，從而順利的指揮他們。九、要客觀對待有優(yōu)越感的店員1，真正有實力的人不會有意炫耀自己的學歷，家庭地位、背景和經(jīng)歷，只要充分肯定他們的成績，他們會擺正自己的位置。但有一部分人，有一定的條件，優(yōu)越感很強，不能正確看待自己和他人，常常拿自己的某些條件作為資本，隨硬顯示，既不利于這個人的成長，又不利于集體的團結，這種人不能委以重用。2，公司需要有能力的人做中流砥柱，尊重有實力的人是應該的，理所應當?shù)模芾碚咝枰粋€原則，尊重并不等于過份遷就，至少不能讓他們成為其它店員的壓力。十、要讓店員掌握接命令的方法善于培養(yǎng)店員的管理者，應常給店員明確的批評和命令，讓他們學會如何正確對待接受命令，不折不扣的理解管理者的意圖堅定的執(zhí)行命令，完成管理者交待的工作。十一、 要理解店員，聽取意見。不要著急讓店員理解自己，首先要理解店員，反過來他們自然的理解管理者，管理者應當耐性的聽取店員的意見和建議，表現(xiàn)出對店員的尊敬。這樣店員會更加努力的工作。見各崗位職責：主管（前臺）崗位職責及工作要求1. 自覺遵守國家的政策、法律、法規(guī)，嚴守公司機密，愛崗敬業(yè)，帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。2. 熟練掌握前廳各崗位工作標準。3. 服從公司的統(tǒng)一安排和調動。4. 配合餐廳經(jīng)理及經(jīng)理助理工作，執(zhí)行公司下達的各項規(guī)定和標準，并達到公司要求。5. 關注員工的工作及思想狀態(tài)，及時與其溝通，并將情況反映給經(jīng)理助理和餐廳經(jīng)理。6. 具有培訓員工的能力。7. 能配合餐廳經(jīng)理工作，調動員工工作積極性。8. 具備處理客訴的能力。9. 檢查員工儀容儀表是否符合要求。10. 能夠合理安排員工班次，協(xié)調員工工作，提高工作效率。11. 熟練填寫前廳的各種報表。第五部分：店內設備使用須知及保養(yǎng)一、 光波爐（一） 使用注意事項 必須放于水平處，但不能緊靠其它物品，間隙至少保持十公分以上，以保持進、出風口的通暢。進、出風口嚴禁插入鐵絲等異物。 請勿靠近水源使用，以免水漬進入，造成故障。 請勿以鋁箔紙直接或間接加熱，容易造成危險。 請勿將信用卡，磁片、手表或收音機等物品靠近機體附近，以免受機器磁場影響而產(chǎn)生雜間現(xiàn)象。 請勿以紙張、布等物品墊在鍋底下進行加熱，以免引志燃燒等發(fā)生危險。 陶瓷面板上請勿放置密閉的罐頭，密閉罐頭經(jīng)加熱后可能發(fā)生爆炸，造成危險。 使用后鍋底的高溫還會留在陶瓷面板上，因此衣暫勿以手觸摸陶瓷面板，以免燙傷。 嚴禁焚燒空鍋，這是造成鍋具變形及機器損壞的主要原因，若因此而造成的機器損壞或發(fā)生危險，由店內負責。 請不要放置在鐵質或類似可導磁金屬臺上使用。 插頭插入專用插座；本機單獨使用10A以上的插座，切勿與其他電器共用，且須確定插座接觸良好；切勿使用延長線。1 陶瓷盤請盡量避免撞擊，萬一撞裂時，請立即關機，并拔掉電源插頭。1 使用鍋具時請注意經(jīng)拿經(jīng)放。1 金屬物體如小刀、餐刀、湯勺等不可直接放在陶瓷面板上，因它有可能發(fā)生感應而發(fā)熱。1 陶瓷板用菜瓜布等沾上上亮光粉或去污粉擦試，在用濕布清潔。不銹鋼及塑料機身請用中性清洗劑，再用柔軟的干布擦拭干凈。1 嚴禁使用汽油、甲苯等溶劑擦試機體。1 嚴禁用水直接沖洗機體，以免機體浸水而發(fā)生故障。（二） 簡易故障檢測方法： 操作按鍵時無作用，檢查方法：①、 插頭是否脫落②、 保險絲或斷路器是滯已跳開③、 是滯已停電④、 光波爐的電源否已打開⑤、 電壓是否太低了 加熱或保溫燈閃爍，且不加熱，檢查辦法：①、 鍋具是否合適②、 鍋具是否置于陶瓷頂板的中央 使用是突然停止加熱①、 四周溫度是否過高②、 進、出風口是事被堵塞③、 是否已有二個小時未進行操作使用④、 若風扇正常轉動，可能機器在自動調整體內溫度，請過一會再試?！凹訜帷睙粢恢遍W爍：①、是否電壓太低②其他電器是否同時在使用③、 插頭及插座是否已很燙④、 是否⑤、 使用了延長線“加熱”或“保溫”燈均閃爍顯示：①、表示溫度傳感器開路或短路。四、立式大冰柜（一）、使用注意事項：搬運與放置：①、搬運時，箱體傾斜角不得大于45度，千萬不要把冷柜倒置或橫放，以免造成壓縮機或系統(tǒng)故障。②、冷柜應放于干燥通風處，切忌陽光直射或靠近熱源，周圍夫腐蝕性氣體存在。③、冷柜不能放置在太冷能夠結冰的環(huán)境中。④、冷柜的正常工作有賴于底部冷凝器的良好散熱，因此，在使用時，柜體四周應保證大于10厘米通風間隙，以保證冷柜底部及四周通風柵具有良好的夫遮擋的通風條件，否則，會影響制冷效果并有可能損壞制冷系統(tǒng)。溫度調節(jié)：①、溫控器檔位的選擇視環(huán)境溫度的高低和需要而定，箱內溫度越低，開機時間越長，耗電量就越大。② 、溫控器旋鈕所指數(shù)字不代表具體的溫度值，箭頭所指數(shù)字越大，箱內溫度越低。③ 本箱體溫度范圍為012℃，箱內溫度將隨溫控旋鈕的變化而變化，不指特定某一點溫度。②、 溫控旋鈕可使用硬幣旋轉。食品儲藏：①、冷凍柜內不可存放食物過多，過擠、要留有空隙，以利冷氣循環(huán)。②、熱的食物放入冷柜之前就冷卻至溫，否則會因溫度過高增加耗電。③、帶水的食物要除去水份再放入箱內，以減少箱內的積水。①、 對容易串味的食物，請用包裝袋包好，再放入箱內，以防食品串味。②、 儲藏食品時，就分類存放，便于存取，以減少開門時間，利于節(jié)電。③、 儲藏食品時，注意不可將箱內底部排水孔堵塞。清潔與保養(yǎng)：①、定期保養(yǎng)可延長冷柜使用壽命。保養(yǎng)冷柜前要拔下電源插頭。②、每隔一定時間就清理冷柜內，先用清潔的軟布沾濕水加中性洗滌劑擦洗干凈。切勿用熱水和有腐蝕性的洗滌劑。③、要經(jīng)常門封條的清潔，以免膠條老化，影響密封的效果。下列現(xiàn)象并非故障：①、 冷柜內有制冷劑流動的聲音。②、 初次使用時，壓縮機運行時間較長，這是因為熱的箱體需較長時間的降溫。一次放入大量食品時，開機時間也會較長屬正常現(xiàn)象。③、 冷柜工作時，下部底座風孔會有熱氣排出。④、 空氣濕度太大時，冷柜玻璃門周邊及玻璃，箱表面可能出現(xiàn)水珠，用軟布擦干即可。⑤、 當使用環(huán)境低于0攝氏度時，冷柜可能較長時間不開機。⑥、 冷柜在開門后內表面會結霧，停5分鐘便會自動消失。⑦、 冷柜內壁有冰凝結，停機后會逐漸融化。五、 消毒柜使用注意事項：1 晚間不使用時，請勿將消毒柜處于通電狀態(tài)。2 如果電源線損壞，必須由專業(yè)人員維修。3 不允許把木制品及塑料餐具或干衣物放入高溫的內箱消毒，以免會產(chǎn)生變形損壞和燃燒的危險。4 倒凈抹干餐具上的水，能取得良好的消毒效果。過多積水，會浪費時間和電能，更會造成漏電危險和餐具發(fā)黃。5 餐具之間留有間隙，餐具擠在一起，會使消毒效果變差。6 關好柜門才能消毒。消毒過程中嚴禁開門，這不僅影響消毒效果，而且延長工作時間，工作結束后10分鐘，才允許開門取用餐具，以你獨立地臭氧泄漏和高溫燙手。7 請勿堵塞排氣孔。8 禁止在消毒柜旁邊使用加熱器具，以防消毒柜變形發(fā)生故障。9 清潔前必須拔下電源插頭。10 清潔時內外表面可用軟件棉布沾中性清潔劑擦試。11 嚴禁直接潑水噴淋內外箱體，以免造成漏電危險。31 /