餐飲業(yè)各項安全管理制度-資料下載頁
2025-08-16 17:47本頁面
【正文】 源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品為原則。九、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：（1）、開始工作前。 （2）、處理食物前。 （3）、上廁所后。 （4）、處理生食物后。 （5）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 （6）、處理動物或廢物后（7）、處理動物或廢物后。（8）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。(9)、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。(10)、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨幣、執(zhí)行清潔任務(wù))后。專間操作人員進(jìn)入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。25
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