【正文】 、準(zhǔn)確、及時，輸入完畢要核對品種、數(shù)量、客位、號碼等是否正確，避給下一環(huán)節(jié)的工作造成麻煩，做到不壓單，輸單的規(guī)則是：先輸加單，后輸主單。如因輸單錯誤造成退菜每次扣2分，上錯菜全額買單；買單時要做到菜單與電腦與服務(wù)員的菜單一致，如有不同及時解決；監(jiān)督好服務(wù)員開出的每張菜單，如有錯誤及時提醒改正；由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務(wù)主管審批；做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發(fā)票等，按收銀員標(biāo)準(zhǔn)要求自己；1不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者可退出吧臺或開除工職或送司法機(jī)關(guān)；1禁止與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；1做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度；1遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度驗收貨物時，應(yīng)按照采購單上的內(nèi)容。、數(shù)量逐一進(jìn)行核對保證質(zhì)量符合本店的標(biāo)準(zhǔn)，不合格的貨物拒收，足斤足量。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實(shí)際金額計算自負(fù)；認(rèn)真及時填寫商品進(jìn)銷臺賬和庫存商品明細(xì)賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；驗收入庫的物品要分類擺放，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；倉庫保持干爽通風(fēng)，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備；熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進(jìn)價等到基本情況；物品入庫要做到當(dāng)天入庫當(dāng)天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務(wù)核算的準(zhǔn)確打好基礎(chǔ)；對以物換物的物品要及時核對數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。因工作失誤造成損失，按單價自己付款，并罰款20元；出庫單和入庫單及時上交會計，協(xié)助財務(wù)部門做好月末盤點(diǎn)工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財務(wù)核算不準(zhǔn)確。工作時間不準(zhǔn)離開工作崗位，擅自離店；做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫的管理制度；以上各項條款請認(rèn)真執(zhí)行，如有違規(guī)操作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負(fù)，并處以50元罰款，50元—500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；1有事外出必須向主管請假，正常休假提前一天申請，離職提前一個月交辭職報告，每月根據(jù)實(shí)際情況給予適當(dāng)獎勵。第五篇：餐飲業(yè)管理制度餐飲業(yè)管理制度(15篇)餐飲業(yè)管理制度1調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。配菜柜及時清除配菜臺處一切雜物。用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。鍋將鍋用大火燒至要見紅。放入清水池中用涼水沖。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。灶臺關(guān)掉所有的火。在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。用清水沖至灶臺上沒有泡沫。灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。漏水槽用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。不銹鋼器具將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。移回原處,碼放整齊。標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。冷凍冰箱開門,清理出前日剩余原料。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。用清水擦干凈所有原料。未用的原料重新更換保鮮紙。按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`外部擦至無油、光亮。標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。恒溫冰箱開冰箱門,將剩余原料取出。_需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)。將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。不銹鋼臺用濕布沾洗滌劑擦洗。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。墻壁用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。細(xì)擦瓷磚的接茬。用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。擦干。標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg地面aydve用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。用清水沖洗并托干。標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。水池?fù)烊ダ锩骐s物。用洗滌劑水或去污粉刷洗。用清水沖凈,外部擦干。標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門。取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。雞蛋筐生雞蛋無雞屎、草棍。塑料筐干凈。標(biāo)準(zhǔn):干凈。油煙罩先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。刀將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。墩子每天將墩子放入池中,熱水沖洗.擦干后豎放,保持通風(fēng)。標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品。用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。不銹鋼貨架用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。玻璃標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。餐飲業(yè)管理制度2餐具用完后應(yīng)及時清洗,定位存放,餐具清洗人員應(yīng)掌握消毒液的配制等食品衛(wèi)生知識。餐具清洗消毒應(yīng)按照刮、沖、消毒、清洗、保潔的順序。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔柜內(nèi),并有明顯標(biāo)記,餐具保潔應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不重復(fù)使用一次性餐具。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測定有效消毒濃度。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不存放其他物品。餐飲業(yè)管理制度3第一章總則為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí),將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)工作計劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進(jìn)行補(bǔ)充完善。第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制為了確?？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定,落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。部門職務(wù)及職責(zé)一、總經(jīng)理安全職責(zé)法定代表人(非法人單位主要負(fù)責(zé)人)安全職責(zé):建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。定期研究安全生產(chǎn)問題。督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。二、副總經(jīng)理安全職責(zé)協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全。發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場,及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對事故責(zé)任者的處理意見。三、營業(yè)經(jīng)理安全職責(zé)對本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃,按期對特種設(shè)備,配件進(jìn)行年審和檢測,對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。四、安保經(jīng)理安全職責(zé)監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進(jìn)安全工作的意見。制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。了解現(xiàn)場安全情況,定期進(jìn)行安全檢查,提出整改意見,督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為。督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況。參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項目的完成情況。參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。組織安全生產(chǎn)競賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹立安全生產(chǎn)典型。組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。制定年、季、月安全工作計劃,并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調(diào)查,對事故的責(zé)任者提出處理意見。1督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護(hù)工作,對防護(hù)用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。1在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時,向上級有關(guān)部門如實(shí)反映情況。餐飲業(yè)管理制度4①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。餐飲業(yè)管理制度5公司的結(jié)算管理主要針對公司與公司內(nèi)部各門店或部門之間資金往來、物資采購以及因商品銷售或提供勞務(wù)等形成的與其它單位發(fā)生債權(quán)、債務(wù)往來結(jié)算。財務(wù)部門應(yīng)本著加速