【正文】 9 清潔前必須拔下電源插頭。3 不允許把木制品及塑料餐具或干衣物放入高溫的內(nèi)箱消毒，以免會(huì)產(chǎn)生變形損壞和燃燒的危險(xiǎn)。一次放入大量食品時(shí)，開機(jī)時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)屬正?，F(xiàn)象。③、 儲(chǔ)藏食品時(shí)，注意不可將箱內(nèi)底部排水孔堵塞。② 、溫控器旋鈕所指數(shù)字不代表具體的溫度值，箭頭所指數(shù)字越大，箱內(nèi)溫度越低。1 嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)體，以免機(jī)體浸水而發(fā)生故障。 請(qǐng)不要放置在鐵質(zhì)或類似可導(dǎo)磁金屬臺(tái)上使用。進(jìn)、出風(fēng)口嚴(yán)禁插入鐵絲等異物。5. 關(guān)注員工的工作及思想狀態(tài)，及時(shí)與其溝通，并將情況反映給經(jīng)理助理和餐廳經(jīng)理。十、要讓店員掌握接命令的方法善于培養(yǎng)店員的管理者，應(yīng)常給店員明確的批評(píng)和命令，讓他們學(xué)會(huì)如何正確對(duì)待接受命令，不折不扣的理解管理者的意圖堅(jiān)定的執(zhí)行命令，完成管理者交待的工作。八，努力克服店員的消極行為店員的不滿情緒能渙散整個(gè)集體的士氣。表揚(yáng)稱贊店員，能使其自尊心得到滿足，容易達(dá)到促使店員努力工作的效果。 做為一名管理者既要嚴(yán)格要求和管理店員，又要懂的的寬容，這樣才能使人產(chǎn)生干勁。（2）是否出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；（3）客人落座后是否與客人打招呼，提示客人保管好隨身物品. （4）是否告知客人當(dāng)日店內(nèi)有何種活動(dòng)；（5）點(diǎn)單后是否與客人重復(fù)菜品，是否記錄好大額面值鈔票的號(hào)碼；（6）是否在一分鐘內(nèi)為客人點(diǎn)完單，速度是否需要提高；（7）詢問客人時(shí)是否將“吃”改為“需要”；（8）點(diǎn)單時(shí)是否詢問客人所點(diǎn)肉的肥瘦問題；（9）需要幫助時(shí)是否對(duì)員工說“謝謝”，是否說“收到”等禮貌用語，語氣語調(diào)是否符合要求；（11）盛完調(diào)料、拿取碗、湯漏勺后是否及時(shí)將調(diào)料盆、餐具蓋好；（12）清潔桶內(nèi)的水是否干凈，不混濁；（13）傳菜員是否及時(shí)回收空餐具；（14）為客人上菜或遞東西或找錢時(shí)是否從側(cè)面遞過去；（15）是否做到走動(dòng)式服務(wù)，隨時(shí)為客人提供幫助；（16）各區(qū)員工之間配合是否到位；（17）服務(wù)員是否戴著手套做其他工作；（18）客人有需要時(shí)是否及時(shí)回應(yīng)客人，并滿足客人需要；（19）是否合理安排客人用餐位置，是否適時(shí)催臺(tái)；（20）客人用餐離去后收臺(tái)是否及時(shí)，收臺(tái)時(shí)是否輕拿輕放；（21）高峰期地面衛(wèi)生是否保持干凈整潔。如鍋未開，檢查火勢(shì)大小，并告知客人調(diào)節(jié)方法。（四）傳菜員（暫時(shí)由配菜人員和擇洗菜人員擔(dān)當(dāng)）檢查儀容儀表是否符合要求，尤其是男員工檢查衣服上是否有異物及頭發(fā)（具體參照員工儀容儀表要求）準(zhǔn)備工作：（1）清潔毛巾；（2）一次性手套；（3）劃單筆；（4）小保鮮盒基本要求：（1）熟知店內(nèi)餐桌及散臺(tái)號(hào)碼的正確位置（2）熟知開單紙上菜品排列順序（3）熟知熟記菜品份量及擺放要求（4）熟知前廳柜內(nèi)物品擺放位置，以便協(xié)助后廚及時(shí)拿取并仔細(xì)檢查菜品是否符合要求，如：（1）肉類是否按照客人需要出品；（2）莖菜類是否薄厚均勻，無黑心、糠心；（3）青菜類是否有爛葉黃葉；（4）豆皮是否抖落開；（5）自助區(qū)內(nèi)所有的菜品白豆腐、血豆腐、午餐肉、面類、火鍋餃、干菜類等菜品要符合要求， 端托盤標(biāo)準(zhǔn)：一般用左手，托盤放在左手掌上為顧客服務(wù)，右手戴一次性手套為顧客上菜?！?領(lǐng)位員更是一名協(xié)調(diào)員，及時(shí)提醒餐區(qū)內(nèi)員工收拾餐具、廢棄物等，調(diào)整員工補(bǔ)位，以免出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，當(dāng)用餐客人有需求服務(wù)員未聽到時(shí)，應(yīng)及時(shí)提示服務(wù)員并滿足客人需要。標(biāo)準(zhǔn)用語：您幾位里面請(qǐng)。（三）領(lǐng)位員準(zhǔn)備工作：上崗前儀容儀表符合要求，熟悉當(dāng)前促銷活動(dòng)，準(zhǔn)備好所用工具（等位本、侯位表），標(biāo)準(zhǔn)站姿迎接客人進(jìn)店。F、為客人點(diǎn)完單超過3分鐘鍋底未上，服務(wù)員要為客人催菜“XX號(hào)客人的菜快點(diǎn)兒上，謝謝！”傳菜員或其他人員要回應(yīng)“收到，馬上”G、服務(wù)員在服務(wù)過程中，不容許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，如客人有需要時(shí)，應(yīng)馬上回應(yīng)“您好，請(qǐng)問您有什么需要！”如不能立刻提供服務(wù)的，要告知客人稍等，并主動(dòng)尋求其他員工幫助，提供幫助的員工要回應(yīng)：“好的，馬上！”H、堅(jiān)持首問負(fù)責(zé)制，對(duì)客人提問不懂的問題，要禮貌告知“對(duì)不起，這件事我不太清楚，您稍等，我馬上去問主管（或店經(jīng)理）”，禁止說“我不知道、和我無關(guān)、無所謂”等忌語。語言：講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼為“您”，禁用“你”。（2）女服務(wù)員站立時(shí)右手搭在左手手腕，自然貼在腹部，左手五指并攏伸直，掌心朝外，雙腿并攏，腳跟緊靠呈“V”字型。男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，前發(fā)不過眉，后發(fā)不可越領(lǐng)，前臺(tái)男服務(wù)生穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何飾物，穿深色襪子。七、晚班工作標(biāo)準(zhǔn)（一）、營(yíng)業(yè)結(jié)束前半小時(shí)不再點(diǎn)單，現(xiàn)有就餐的客人，要有專人進(jìn)行服務(wù)，其他員工可以清理衛(wèi)生，注意輕聲操作。同時(shí)將餐巾紙盒內(nèi)用外用（專用）毛巾擦拭干凈。（五）10：0010：10工作：準(zhǔn)備好麻醬等調(diào)料，備出蒜泥，切好香蔥沫、香菜，糖蒜，具體操作：（1）麻醬調(diào)料放在調(diào)料大碗中，碗身及碗沿不得沾有麻醬，保證干凈、清潔，碗內(nèi)麻醬勺干凈，（打麻醬調(diào)料時(shí)，每份調(diào)料用純凈水912斤，打蛋器按一個(gè)方向攪拌，隨攪拌隨加水，不能一次加水太多，1015分鐘攪拌均勻即可） （2）將香油蒜泥醬、豆腐乳、韭菜花、辣椒油、醋、跺椒等調(diào)料全部放入調(diào)料區(qū)，隨時(shí)保持清潔；衛(wèi)生要求同麻醬碗。(此項(xiàng)涉及到出品的美觀，要求設(shè)備必須干凈衛(wèi)生。（十三）原材料的組成及產(chǎn)地：羊肉：內(nèi)蒙古東烏旗烏珠穆沁大草原；牛肉：山東魯西；魚丸、蝦丸、竹輪、蟹棒、魚豆腐等其它的丸子要求熟練掌握品名：用魚漿做成，加入的調(diào)味料不同，所以口味不同；1百葉、毛肚：都是牛的胃，因?yàn)榧庸み^程不同所以不同；1毛肚：是牛肚；二、工作標(biāo)準(zhǔn)1. 高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；餐桌外圍衛(wèi)生每隔15分鐘清理一次，保持干凈整潔；2. 從后廚往前臺(tái)補(bǔ)充餐具時(shí)必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；3. 為客人上鍋底時(shí)要用干毛巾擦拭鍋底；4. 調(diào)料碗沿、碗身不準(zhǔn)沾有調(diào)料，放香菜的臺(tái)面不準(zhǔn)有散菜，5. 必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；6. 隨時(shí)收取客人桌上的廢棄物，做好半點(diǎn)服務(wù)；7. 收下的空餐具要及時(shí)返回后廚，高峰過后餐桌內(nèi)不得擺放臟餐具，裝臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無雜物；8. 燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，烤箱烤制時(shí)間為1分鐘，拿取時(shí)使用食品夾；9. 服務(wù)員在服務(wù)過程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼客人為“您”，禁用“你”；10. 對(duì)待用餐的客人要主動(dòng)熱情，合理運(yùn)用各工作區(qū)服務(wù)用語；11. 客人落座后1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐；12. 介紹菜品積極周到，做好促銷工作；13. 點(diǎn)單結(jié)賬要準(zhǔn)確，唱收唱付；14. 在服務(wù)過程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；15. 服務(wù)員走動(dòng)式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；16. 顧客用餐離去時(shí)主動(dòng)運(yùn)用送賓語，并在1分鐘內(nèi)將臺(tái)面清潔干凈； 17. 執(zhí)行細(xì)則參照《店內(nèi)員工禮儀標(biāo)準(zhǔn)及行為準(zhǔn)則》。員工入、離職程序。店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。麻將調(diào)料、味噌調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司調(diào)料配置車間負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)。漏填《材料請(qǐng)購(gòu)單》中某一項(xiàng)造成菜品斷檔，罰款店經(jīng)理50元。員工簽到的姓名，必須與身份證、上報(bào)公司審核的名字相符，填寫時(shí)清楚整齊。此管理制度自公布之日起執(zhí)行，其他規(guī)章制度與此制度有悖的以此制度為準(zhǔn)。品行良好，細(xì)心認(rèn)真，任勞任怨，遵紀(jì)守法，模范遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。（21）觸犯國(guó)家法律法規(guī)，被追究刑事責(zé)任者。? 隱瞞事實(shí)真相、欺騙公司的。⑤ 曠工連續(xù)3天以上的。? 店經(jīng)理觸犯公司其他有關(guān)規(guī)定的。? 原材料使用時(shí)未執(zhí)行先進(jìn)先出原則的。③ 上班時(shí)間喝酒、睡覺、酗酒鬧事。 輕度違紀(jì)員工違反《員工紀(jì)律》視為輕度違紀(jì)，將受到店經(jīng)理或部門主管的口頭警告，并根據(jù)情節(jié)填寫《獎(jiǎng)懲建議申請(qǐng)表》罰款10—100元，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。1 不準(zhǔn)工作時(shí)間大聲喧嘩。不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間盯著用餐的客人，不準(zhǔn)參與客人之間的談話。 男員工不可留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，鬢角。2， 新入職員工上班第一天至第五天，下班后須將工服疊整齊交予餐廳經(jīng)理，由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)安排專人保管，不得帶出店內(nèi)。四、 用餐 店內(nèi)員工當(dāng)班時(shí)用餐一律免費(fèi)。 喪假：直系親屬或配偶去世，喪假三天，不扣工資及資金。④、 店經(jīng)理病假天數(shù)一次超過10天、月累計(jì)2次、年累計(jì)超過3次，將被調(diào)離店經(jīng)理崗位。③ 事假不計(jì)工資及獎(jiǎng)金。二、 遲到、早退十分鐘以內(nèi)，扣除半天工資與資金；十分鐘以上按曠工處理。 凡被店內(nèi)錄用人員或調(diào)任新的崗位需經(jīng)最少一個(gè)月試用期，試用期后，由本店店經(jīng)理視其表現(xiàn)，確定試用期是否延續(xù)，試用期滿后成為公司合同工，并簽訂勞務(wù)合同。 為每一位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其素質(zhì)及工作效率。第二章 勞動(dòng)條例一、 人事政策及干部選拔 建立、維護(hù)并促進(jìn)公司與成員和和諧關(guān)系。二、 人事記錄 店內(nèi)以招聘或員工推薦形式聘用人員，應(yīng)聘人員經(jīng)店經(jīng)理面試、考核后錄用（錄用有親屬關(guān)系的人員，需事先提報(bào)公司運(yùn)營(yíng)部批準(zhǔn)后方可錄用）。（其待遇見店內(nèi)工資標(biāo)準(zhǔn)） 發(fā)薪日：每月20日發(fā)放工資（周日順延），以現(xiàn)金或存折形式支付。 事假① 員工請(qǐng)事假2天以內(nèi)需提前1天，3天以上需提前1周由本人親自填寫請(qǐng)假條，店經(jīng)理和部門主管批準(zhǔn)后方可休息。②、 三天以上，工資按北京市規(guī)定的最低月工資標(biāo)準(zhǔn)247。第四章 員工福利一、 法定節(jié)日：按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本公司實(shí)際情況，到時(shí)另行通知。 公司為每個(gè)在公司干滿三個(gè)月的員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)金。由各店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織，當(dāng)天生日的員工由店長(zhǎng)代公司將禮品轉(zhuǎn)交給當(dāng)事人九、傳統(tǒng)節(jié)日1， 尾牙：組織會(huì)餐或加餐相關(guān)福利待遇第五章 員工紀(jì)律 服務(wù)員按公司要求統(tǒng)一著工服上崗，工服干凈整潔無褶皺（餐桌內(nèi)不得更換工服、整理內(nèi)務(wù)），身上不得有異味（汗臭味與香水味）。用餐及非用餐時(shí)間均不準(zhǔn)在餐桌內(nèi)、后廚吃東西嚼口香糖。1 不準(zhǔn)營(yíng)業(yè)時(shí)間空檔空崗。2 未經(jīng)店經(jīng)理允許，不得將店內(nèi)物品拿回自用或借給他人。（如違紀(jì)者為店經(jīng)理，將同時(shí)被免職或調(diào)離工作崗位）。⑧ 制造謠言或惡意中傷其他員工，挑拔離間、搬弄是非、破壞團(tuán)結(jié)、損害他人名譽(yù)和領(lǐng)導(dǎo)威信，影響店內(nèi)秩序和信譽(yù)。? 未有專業(yè)證書進(jìn)行有關(guān)操作或違反操作規(guī)程，致使機(jī)器設(shè)備損壞給公司、商場(chǎng)造成經(jīng)濟(jì)損失以及造成人員傷亡的。② 偷吃、偷拿店內(nèi)食品或材料。⑩ 在特殊時(shí)期發(fā)生惡性事故的。? 工作嚴(yán)重失職，造成重大經(jīng)濟(jì)損失和惡劣影響者。② 維護(hù)公司利益，對(duì)各種違紀(jì)行為敢于制止、批評(píng)、揭發(fā)。⑨ 其他所為深得領(lǐng)導(dǎo)及同仁好評(píng)。員工在店內(nèi)工作期間發(fā)生的培訓(xùn)費(fèi)用，如本人在店內(nèi)工作未滿3 個(gè)月，離職時(shí)全部扣除；未滿6個(gè)月，按發(fā)生費(fèi)用的50%從工資中扣除。店經(jīng)理在打折單據(jù)上未注明對(duì)象或原因：補(bǔ)齊差額并罰款100元。如有弄虛作假者，按查出數(shù)量的雙倍扣除。蔬菜中出現(xiàn)頭發(fā)、菜根、爛葉、菜青蟲、蚯蚓、蚜蟲等引起退單的，退單金額由擇菜人員負(fù)擔(dān)50% ，廚師長(zhǎng)20元，其它的公司承擔(dān)。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語，客人落座后點(diǎn)餐前的