【正文】 11 嚴(yán)禁直接潑水噴淋內(nèi)外箱體，以免造成漏電危險(xiǎn)。7 請(qǐng)勿堵塞排氣孔。過(guò)多積水，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間和電能，更會(huì)造成漏電危險(xiǎn)和餐具發(fā)黃。五、 消毒柜使用注意事項(xiàng)：1 晚間不使用時(shí)，請(qǐng)勿將消毒柜處于通電狀態(tài)。④、 空氣濕度太大時(shí)，冷柜玻璃門(mén)周邊及玻璃，箱表面可能出現(xiàn)水珠，用軟布擦干即可。下列現(xiàn)象并非故障：①、 冷柜內(nèi)有制冷劑流動(dòng)的聲音。保養(yǎng)冷柜前要拔下電源插頭。①、 對(duì)容易串味的食物，請(qǐng)用包裝袋包好，再放入箱內(nèi)，以防食品串味。②、 溫控旋鈕可使用硬幣旋轉(zhuǎn)。④、冷柜的正常工作有賴(lài)于底部冷凝器的良好散熱，因此，在使用時(shí)，柜體四周應(yīng)保證大于10厘米通風(fēng)間隙，以保證冷柜底部及四周通風(fēng)柵具有良好的夫遮擋的通風(fēng)條件，否則，會(huì)影響制冷效果并有可能損壞制冷系統(tǒng)?！凹訜帷睙粢恢遍W爍：①、是否電壓太低②其他電器是否同時(shí)在使用③、 插頭及插座是否已很燙④、 是否⑤、 使用了延長(zhǎng)線(xiàn)“加熱”或“保溫”燈均閃爍顯示：①、表示溫度傳感器開(kāi)路或短路。不銹鋼及塑料機(jī)身請(qǐng)用中性清洗劑，再用柔軟的干布擦拭干凈。1 陶瓷盤(pán)請(qǐng)盡量避免撞擊，萬(wàn)一撞裂時(shí)，請(qǐng)立即關(guān)機(jī)，并拔掉電源插頭。 使用后鍋底的高溫還會(huì)留在陶瓷面板上，因此衣暫勿以手觸摸陶瓷面板，以免燙傷。 請(qǐng)勿以鋁箔紙直接或間接加熱，容易造成危險(xiǎn)。11. 熟練填寫(xiě)前廳的各種報(bào)表。7. 能配合餐廳經(jīng)理工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。3. 服從公司的統(tǒng)一安排和調(diào)動(dòng)。不要著急讓店員理解自己，首先要理解店員，反過(guò)來(lái)他們自然的理解管理者，管理者應(yīng)當(dāng)耐性的聽(tīng)取店員的意見(jiàn)和建議，表現(xiàn)出對(duì)店員的尊敬。但有一部分人，有一定的條件，優(yōu)越感很強(qiáng)，不能正確看待自己和他人，常常拿自己的某些條件作為資本，隨硬顯示，既不利于這個(gè)人的成長(zhǎng)，又不利于集體的團(tuán)結(jié)，這種人不能委以重用。對(duì)這些不滿(mǎn)情緒的員工給予足夠的重視，有針對(duì)性的找出解決的辦法。店員自從參加工作，要培養(yǎng)不浪費(fèi)的好習(xí)慣。六、 要注意批評(píng)方法每個(gè)人都有各自的性特點(diǎn)，如果都用一種方法批評(píng)他們，有些人的能力會(huì)因此受到限制。既然給予店員權(quán)力，就要注意不能事事都加以干涉，要求他們必須按照自己的想法和思想去行事，這樣反而會(huì)限制店員能力的發(fā)揮。所以，管理者應(yīng)該以身作則，努力做到嚴(yán)于律已，寬以待人。這樣，店員就會(huì)更忠心，更會(huì)精神百倍的努力工作。管理者必備素養(yǎng)各位即將進(jìn)入管理組的朋友您好，在您看到這份文件時(shí)，您已經(jīng)是我們的管理組的員工了，所以請(qǐng)您注意以下幾點(diǎn)：一、 要充分的相信店員做為一位店管理者，首先必須充分相信自己的店員，“用人不疑，疑人不用”否則就等于放棄自己的領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力。九、日常工作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題（一）儀容儀表是否符合要求：口紅顏色是否統(tǒng)一；鞋是否符合要求；工服是否干凈整潔；有沒(méi)有帶飾物；工牌是否按要求佩戴，健康證是否佩戴；后廚員工發(fā)帽戴的是否標(biāo)準(zhǔn)?！?協(xié)助服務(wù)員回收空餐具，回收餐具時(shí)分類(lèi)擺放，并做到輕拿輕放，熟練使用服務(wù)用語(yǔ)，回收時(shí)必須摘掉手套操作?！鄙喜藭r(shí)，先提示客人把餐巾紙或手機(jī)等物品移開(kāi)或保管好，標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)幫忙挪一下您的手機(jī)或餐巾紙，謝謝！” 上菜時(shí)，聲音洪亮，報(bào)出菜品名稱(chēng)。傳菜時(shí)頭正臂平，上身挺直，注視前方，腳步輕緩，動(dòng)作敏捷，步伐穩(wěn)健，視線(xiàn)開(kāi)闊。1非高峰期，服務(wù)區(qū)內(nèi)服務(wù)員需按標(biāo)準(zhǔn)站姿站位。1保證高峰期外圍衛(wèi)生符合要求。領(lǐng)位員領(lǐng)位應(yīng)分散帶領(lǐng)客人入座，不能同一時(shí)間往同一區(qū)域內(nèi)安排多桌客人。標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您幾位請(qǐng)稍等，稍后有服務(wù)員為您點(diǎn)單。當(dāng)客人等位著急時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)合理解釋?zhuān)骸拔覀兊木筒蛥^(qū)共有XX個(gè)餐桌，XX張散臺(tái)，能同時(shí)容納XX人同時(shí)就餐，翻臺(tái)很快，您再等一會(huì)兒就可以用餐了，您看，我們店現(xiàn)在有XX促銷(xiāo)活動(dòng)，您多等一會(huì)兒也值得！為了節(jié)省您的時(shí)間，我先給您拿張餐墊紙，您先選好菜，一會(huì)您用餐時(shí)就可以讓服務(wù)員給您直接點(diǎn)單了！” 然后巡視一下店面，告知服務(wù)員現(xiàn)在有多少位客人，同時(shí)告知客人有多少位客人即將用餐完畢。合理運(yùn)用禮貌用語(yǔ)：“您好，歡迎光臨XX，請(qǐng)問(wèn)您幾位用餐，XX位客人里面請(qǐng)。M、客人在用餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)（有黑葉、爛葉、頭發(fā)、草根），馬上向客人致歉“對(duì)不起，這是我們工作疏忽，給您換一份吧！”征得客人同意，立即更換；如客人有其他要求，（如打折、免單等），告知客人“對(duì)不起，我沒(méi)有這個(gè)權(quán)限，您稍等，我去叫店經(jīng)理，稍后給您答復(fù)！”立即將事情告知店經(jīng)理，由店經(jīng)理解決。在客人用餐過(guò)程中主動(dòng)為客人添加小料、水，提供餐巾紙、牙簽，并及時(shí)收掉空餐具及廢棄物，收取時(shí)應(yīng)繞開(kāi)客人。E、將客人桌位號(hào)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間、日期、鍋底、調(diào)料、消費(fèi)金額的大、小寫(xiě)填在開(kāi)單紙的相應(yīng)位置，將白聯(lián)迅速送到廚房。標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您好，請(qǐng)問(wèn)您需要麻辣香鍋?zhàn)灾€是水晶涮鍋?zhàn)灾?，如果需要涮鍋，詳?xì)介紹我們的菜品，自助包含的內(nèi)容。（1）微笑服務(wù)：嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皺鼻子，已露出8顆牙齒為宜。（2）上身挺直，頭正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前傾。（1）男服務(wù)生站立時(shí)，右手搭在左手手腕背于體后，左手五指并攏伸直，掌心朝外。工牌別在上衣已制定位置處，不得歪戴，健康證佩戴在工牌下方。佩戴工帽與眉齊，不得歪戴。；（3）留好區(qū)域內(nèi)使用的毛巾，將其余毛巾回收到后廚，安排專(zhuān)人清洗，先用洗滌靈水洗凈，再用已配好的消毒液浸泡十分鐘，用餐客人全部離開(kāi)后，晾在前臺(tái)；（4）將自助區(qū)、柜面、柜里、微波爐、可樂(lè)機(jī)、雀剿機(jī)、擦拭四遍。服務(wù)員：（1）檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)；（2）標(biāo)準(zhǔn)站姿站位，做好晚高峰準(zhǔn)備。（二）14：30—16：00工作：根據(jù)店內(nèi)顧客用餐情況安排員工分批用餐；專(zhuān)人服務(wù)，餐桌內(nèi)服務(wù)員及外圍領(lǐng)位員不得空崗；根據(jù)店內(nèi)情況做周清工作。傳菜員：（1）將白單整理好后交收銀員處；（2）用專(zhuān)用毛巾清潔擦拭可樂(lè)機(jī)、水吧展柜、雀巢機(jī)、鮮榨果汁、做到機(jī)身、箱體外圍無(wú)水漬、異物，倒掉排水盒中飲料，并清洗盒體。（5）香蔥及香菜擇好切成沫狀放入專(zhuān)用的碗（廚房備出：保鮮盒）中。配合廚房將做好的涼菜擺放在涼菜區(qū)。托盤(pán)必須干凈，無(wú)污漬、油漬等 備好各區(qū)域的餐巾紙、筷子，整齊擺放成一條線(xiàn)；。按比例沖調(diào)好雀巢飲料待用，按標(biāo)準(zhǔn)沖配飲料，清潔飲料區(qū)的衛(wèi)生，保持干凈。1制冰機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，取冰必須戴一次性手套，接水桶2/3滿(mǎn)時(shí)即倒出以防外溢，不得有污跡、污漬；四、每周清潔工作安排星期一：（1）8:30——10:30 ：燈箱、菜價(jià)表、墻面、玻璃、畫(huà)框、標(biāo)牌、懸掛飾物、Logo標(biāo)（2）14:30——16:30 ：腳踏板、銅條、外圍格子、擦柜門(mén)、整理柜內(nèi)物品星期二：（1）清潔光波爐（爐面及出風(fēng)口）、爐線(xiàn)；（2）檢查桌椅的安全；（3）空調(diào)排風(fēng)口、燈罩、管線(xiàn)的清潔。；上完鍋底后，主動(dòng)奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求；雙手奉客。（六）掌握酒水的操作方法 各種飲料的沖配方法。發(fā)式要求。（七）菜品不符合標(biāo)準(zhǔn)檢查或顧客反映菜品有問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)20元，處罰店經(jīng)理50元，處罰實(shí)際操作者10元。因以上各項(xiàng)引起經(jīng)濟(jì)賠償?shù)模礂l款中所列比例負(fù)擔(dān)。麻辣鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部門(mén)由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。（四）、退單肉類(lèi)（羊肉、肥牛類(lèi)、雞肉、午餐肉）等出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由操作人員負(fù)擔(dān)25%，廚師長(zhǎng)負(fù)擔(dān)25%，公司負(fù)擔(dān)50%。（三）、丟失、盤(pán)虧丟失開(kāi)單紙，每一份處罰當(dāng)班服務(wù)員每人5元、收銀員50元、店經(jīng)理100元。服務(wù)員不按公司開(kāi)單要求漏填一項(xiàng)5元（人次、日期、鍋底調(diào)料種類(lèi)、應(yīng)收、打折等）私自涂改綠單：處罰當(dāng)事服務(wù)員50元大小寫(xiě)不一致：處罰當(dāng)事服務(wù)員10元，收銀員20元，店經(jīng)理50元（二）、報(bào)表漏填《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》中一項(xiàng)，處罰經(jīng)理50元。簽到表當(dāng)日生效，因故補(bǔ)簽，由店經(jīng)理同簽字，無(wú)原因忘記簽到，視為事假。三、考勤管理簽到須知店內(nèi)員工按照店內(nèi)規(guī)定的上下班時(shí)間簽到，不得替人代簽。26}計(jì)算；店內(nèi)員工加點(diǎn)工資按每小時(shí)10元人民幣計(jì)算，日加班工資=（底薪247。第八章 特別說(shuō)明公司及店內(nèi)的管理制度都適用于店經(jīng)理。⑥ 在公司的各項(xiàng)檢查評(píng)比中名列前茅。③ 忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)采取措施，挽救事故有功，使公司及員工利益受重大損失。第七章 獎(jiǎng)勵(lì)一、店內(nèi)員工凡在工作崗位上有下列優(yōu)秀表現(xiàn)的，由主管提報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后，均有機(jī)會(huì)予以獎(jiǎng)勵(lì)。? 對(duì)男女同事進(jìn)行性騷擾，傳播色情刊物、散播不健康思想者。? 給予商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助者。? 將顧客遺失的錢(qián)物藏匿不交據(jù)為已有的。⑦ 未按規(guī)定制作、出庫(kù)、保存食品，以至食品變質(zhì)引起事物中毒。③ 賭博、嫖娼、吸食毒品被人舉報(bào)或被公司發(fā)現(xiàn)的。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則立即辭退；若產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，則一律追究相關(guān)人員的賠償責(zé)任和法律責(zé)任。? 怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客或商場(chǎng)管理人員，并與之發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)打斗的。? 食品中出現(xiàn)異物或售出菜品腐爛變質(zhì)嚴(yán)重影響公司信譽(yù)造成較大影響的。⑨ 不按公司規(guī)定進(jìn)行操作多次警告無(wú)效的。⑤ 工作不能勝任，造成較大失誤及不良影響。① 輕度違紀(jì)三次以上。 嚴(yán)重違紀(jì)+五根高壓線(xiàn) 店內(nèi)員工如觸犯下列規(guī)定，將視為嚴(yán)重違紀(jì)。2 嚴(yán)格遵守公司其他相關(guān)規(guī)定。1 店內(nèi)員工對(duì)高于自己級(jí)別的管理人員要主動(dòng)打招呼以示禮貌。1 后廚師員工營(yíng)業(yè)時(shí)間不得隨意進(jìn)入餐桌，如因工作需要拿取貨品時(shí)，可告知前臺(tái)員工為其拿取。 工作時(shí)間不準(zhǔn)串崗、扎堆聊天、嘻笑打鬧、會(huì)客長(zhǎng)談、看書(shū)看報(bào)、接聽(tīng)手機(jī)、做與工作無(wú)關(guān)的事情。 對(duì)顧客面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履經(jīng)盈。 不得面對(duì)顧客有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。 服務(wù)員上崗前工牌、健康培訓(xùn)證齊全。七、借支 員工之間禁止相互借支。六、工服1， 員工自到任之日起，公司根據(jù)本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。用餐人員在開(kāi)單紙上用正楷簽名。 休息時(shí)間由公司根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況安排，若未能安排可以累計(jì)；享受假期和享受加班費(fèi)（按平時(shí)加班核算）可以任選。服務(wù)員（不含）以上職務(wù)的員工，工作滿(mǎn)1年享受5天帶薪年假②、 工作滿(mǎn)2年以上的（以月計(jì)算），每人每年享受10天帶薪年假 ③、二、 休假 公司規(guī)定每月有4天休息。 離職員工離職需提前1個(gè)月、店經(jīng)理提前60天遞交離職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)部門(mén)主管同意或報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并辦理完交接手續(xù)后方可離職。26病假天數(shù)80%計(jì)算。26}實(shí)際事假天數(shù)。特殊情況不能書(shū)面請(qǐng)假者，需上班前1小時(shí)電話(huà)請(qǐng)示店經(jīng)理，事后3天內(nèi)補(bǔ)交請(qǐng)假條。遇特殊原因未能簽到，由店經(jīng)理到部門(mén)主管處說(shuō)明原因后簽字。第三章 考勤制度一、 考勤 店內(nèi)員工簽到紀(jì)錄考勤。員工工作時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，其中用餐時(shí)間為半小時(shí)。 店內(nèi)員工須將個(gè)人有關(guān)證件：身份證明、學(xué)歷證明等各類(lèi)資格證書(shū)、健康證、暫住證、個(gè)人簡(jiǎn)歷（含家庭成員詳細(xì)資料）和1寸照片等呈交公司審閱。 給予每位員工合理的工資報(bào)酬。 尊重每一位員工，維護(hù)其利益。