【正文】 10. 工傷或傷亡（1） 員工因工負(fù)傷應(yīng)當(dāng)即送往有關(guān)醫(yī)院治療，并報(bào)部門主管，事后必須詳細(xì)寫出員工工傷報(bào)告，并報(bào)人事部。7. 病假員工請(qǐng)病假必須持有縣級(jí)醫(yī)院之有效病假單，并按企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，獲得批準(zhǔn)后方可休病假。（4） 國(guó)慶節(jié)（公歷10月1日、2日、3日）。4. 員工要請(qǐng)事假必須提前填寫請(qǐng)假條，寫明事由和請(qǐng)假時(shí)間，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可休假。任何員工都不允許讓別人代替打卡或代替別人打卡。7. 協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進(jìn)出酒店，做好大型會(huì)議的保衛(wèi)工作。嚴(yán)禁在電房?jī)?nèi)堆放易燃、易爆物品及其他無(wú)關(guān)雜物。7. 發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)保持頭腦冷靜，并立即上報(bào)主管，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，及時(shí)排除故障，事故未排除不進(jìn)行交接班。三。2. 在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)通訊、消防、音像設(shè)備及線路的維修保養(yǎng)和安全運(yùn)行工作。3. 對(duì)搬運(yùn)過(guò)程中的合格品、待驗(yàn)品、不良品等區(qū)分明確，不混淆搬運(yùn)。9. 已報(bào)廢的物品，不得再用。十二、倉(cāng)庫(kù)管理員【所屬部門】財(cái)務(wù)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】財(cái)務(wù)部主管【職務(wù)說(shuō)明】1. 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)日常管理事務(wù)。不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)食物。九、采購(gòu)員【所屬部門】采購(gòu)部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】采購(gòu)主管【職務(wù)說(shuō)明】1. 對(duì)已核準(zhǔn)的采購(gòu)內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)。3. 與供應(yīng)商洽談（比價(jià)、議價(jià)談判工作），建立供應(yīng)商的資料。不能讓客人久等，不耽誤客人的時(shí)間。在開發(fā)票時(shí)，要依據(jù)收銀機(jī)打印出的收銀單上的數(shù)據(jù)開，不可開多或開少）。14. 全面檢查當(dāng)天的工作情況，并寫出“工作日清表”。6. 不定期對(duì)本部門的各收銀人員進(jìn)行價(jià)格抽查，若發(fā)現(xiàn)有出入的，則要進(jìn)行規(guī)范與統(tǒng)一。3. 協(xié)同核數(shù)領(lǐng)班參與每月舉行的各項(xiàng)盤點(diǎn)工作。4. 供應(yīng)商前來(lái)支取貨款時(shí)，如是貨主本人前來(lái)，需出示本人有效身份證方可結(jié)賬；如是他人前來(lái)，必須由貨主本人的親筆委托書（此委托書當(dāng)次有效），同時(shí)出納員亦要要求受委托人出示身份證，查驗(yàn)其身份證無(wú)誤后，將其身份證號(hào)碼、家庭住址、姓名抄在委托書上，并將委托書附在財(cái)務(wù)報(bào)銷單后面，才可結(jié)賬。7. 定期組織對(duì)公司固定資產(chǎn)的清查、核實(shí)，確保財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)的管理，提高資金的利用率。12. 保證工作效率。（1）財(cái)政處理應(yīng)精確。（3）根據(jù)財(cái)務(wù)手冊(cè)分開收取現(xiàn)金和金融方面的責(zé)任。（3）每日更新個(gè)人賬目。（8） 妥善保管所有執(zhí)照、批文及其細(xì)目，以便查詢。4．履行財(cái)務(wù)職能。另外，洗潔精水液、漂白水、廢水等還可以用來(lái)沖洗出品部的地面，這樣就可以減少浪費(fèi)，節(jié)約用水，降低消耗。4. 餐具用品的清潔標(biāo)準(zhǔn)及要求（1） 餐具用品上面無(wú)油跡、污跡，不油膩。如遇到盤碟上面有粘物的情況，可用工具刮凈后再用力進(jìn)行清洗，一直到除掉粘物為止。6. 為了防止有水滴到地面上，凡是在送剛洗好的餐具用品時(shí)，都要在籃筐內(nèi)的底面墊上干凈的臺(tái)布，同時(shí)要求餐具用品單行豎向放在籃筐內(nèi)。10. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。2. 負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的食品展示擺設(shè)工作。若遇到特殊情況（如：某品種已賣完，但客人急需，而又無(wú)多的烤爐），可經(jīng)味部主管允許后，將燒烤方法相似的兩個(gè)品種放進(jìn)一爐燒烤，但要注意控制好燒烤時(shí)間及質(zhì)量。這類菜最好是現(xiàn)用現(xiàn)洗，不宜洗好后留太長(zhǎng)時(shí)間再用。附：各類蔬菜的清洗程序和方法（一） 菜心 根據(jù)出品部所需菜心的老嫩情況，把頭部排列整齊再進(jìn)行切割，如生炒菜心、鹽水菜心，根據(jù)要求將兩頭老的根葉切除，清洗時(shí)要經(jīng)過(guò)浸鹽水—一洗—二過(guò)—三過(guò)的程序。（蔬菜分為硬質(zhì)菜和軟質(zhì)菜兩種，硬質(zhì)菜清洗時(shí)可以用鹽水來(lái)浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質(zhì)菜清洗時(shí)決不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等。13. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。5. 每日核算各類蔬菜的實(shí)際利用率，及時(shí)向采購(gòu)反映補(bǔ)充欠缺蔬菜。8. 做好飯市收尾的相關(guān)工作，妥善放置和保存各類廚具、原料、半成品、成品等。（二）打荷十要1. 每個(gè)菜都要貼編號(hào)；2. 碟邊要擦干凈；3. 菜式的分量要標(biāo)準(zhǔn)（多的拿出來(lái)，少的補(bǔ)進(jìn)去）；4. 應(yīng)裝飾擺花的菜式一定要擺花；5. 要看好每一張菜單，不能出錯(cuò)，不能漏單；6. 毛巾、筷子、荷臺(tái)要時(shí)時(shí)刻刻保持干凈，并用開水消毒過(guò)；7. 打荷要注意左右，師傅炒不完的菜應(yīng)分給沒菜炒的師傅；8. 相同的菜式要放在一起炒；9. 要記好每位廚師的職責(zé)分工與編號(hào)；。5. 及時(shí)為每道菜肴提供合適的餐具給炒鍋師傅。5. 配合廚房全體員工的做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。8. 配合廚房全體員工做好本部的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生及安全，并隨時(shí)要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。14. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。6. 負(fù)責(zé)組織本線員工做好開餐期間所需的部分主料、配料及料頭等的準(zhǔn)備工作，要求按規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工處理，提高原料的綜合利用率。10. 協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。3. 檢查餐前所需的各種用品、用具有無(wú)準(zhǔn)備充分，并及時(shí)協(xié)調(diào)后勤部予以補(bǔ)充，保證廚房生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)所需。16. 每天做好與接班副主管的交接工作。8. 督導(dǎo)各線人員嚴(yán)格按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，提高原料的綜合利用率，控制成本，穩(wěn)定毛利。【所屬部門】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】店長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】中廚部副主管、炒鍋組長(zhǎng)、打荷組長(zhǎng)、水臺(tái)組長(zhǎng)、上雜組長(zhǎng)及本部全體員工【職務(wù)說(shuō)明】1. 組織和指揮中廚部工作，監(jiān)督小炒類、海鮮類、青菜類、炒粉、面類等食品的制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水，故不需要加冰來(lái)榨；橙子、蘋果、雪梨、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯的話不需要加冰，但若榨一扎的話則需要加冰；芒果汁、檸檬汁不管是榨一杯還是一扎皆需要加冰。14. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)只是和專業(yè)水平等。6. 對(duì)于酒水價(jià)格有變的，要及時(shí)更換好商品價(jià)格卡，并牢記價(jià)格。（4） ，身體微側(cè)，在指引方向時(shí)，應(yīng)將手臂伸直，手掌除拇指可自然開合，其余四指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看清目標(biāo)。15. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專業(yè)水平等。7. 要做好警戒，保護(hù)客人和公司的生命財(cái)產(chǎn)安全，特別是晚上，要注意車輛的安全。四、門前保安【所屬部門】保安部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】保安組長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】1. 為保證客人安全和公司正常營(yíng)業(yè)，根據(jù)公司規(guī)定，迎送客人出入店。在帶位時(shí)同客人之間的距離要保持適當(dāng)，便于與客人溝通。第三節(jié) 客戶部三、咨客【所屬部門】客戶部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】客戶部領(lǐng)班、部長(zhǎng)【職務(wù)說(shuō)明】1. 上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)，按時(shí)參加班會(huì)等。8. 積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(shí)（附后），多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。14. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。6. 督導(dǎo)員工能正確地進(jìn)行傳單。2. 方法如同營(yíng)業(yè)前一樣。如自動(dòng)灑香水機(jī)不能使用時(shí)，可根據(jù)空氣的新鮮程度適當(dāng)噴灑香水。4. 紙簍要定時(shí)清理干凈。2. 用放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次。（二） 做好開市前的清潔工作1. 用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入垃圾鏟中，再把它倒進(jìn)儲(chǔ)藏室的垃圾桶內(nèi)（注意不要將垃圾不小心掉到地板上。（三） 餐后收市工作（1） 收拾、清理臺(tái)面，搞好臺(tái)面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。（6） 嘗巡臺(tái)，為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶。（5） 上湯、上粥時(shí)，要幫客人分湯、加湯，分粥、加粥。2. 點(diǎn)菜（上司工作忙時(shí)，服務(wù)員可以為客人點(diǎn)菜）（1） 征詢客人是否可以點(diǎn)菜。6． 準(zhǔn)備好各種備料，如糖、醬油、胡椒粉、茶葉等。8. 協(xié)助上級(jí)做好清潔工的思想教育工作，特別是對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。17. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。9. 督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)歐諾個(gè)做。二、 樓面部領(lǐng)班【所屬部門】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】樓面部服務(wù)員【職務(wù)說(shuō)明】1. 協(xié)助樓面部長(zhǎng)組織服務(wù)員召開班會(huì)，并檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。 【職權(quán)范圍】1. 安排員工的班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。熱愛本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。2. 除財(cái)務(wù)部、副店長(zhǎng)外的人事任免權(quán)，選聘，任免店長(zhǎng)助理、部門經(jīng)理；決定本店機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變動(dòng)；負(fù)責(zé)本店管理人員的錄用、考核、獎(jiǎng)罰、晉升工作，充分利用人力資源。12. 嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，不得徇私舞弊、假公濟(jì)私。5. 建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精于化、效率化，負(fù)責(zé)主持召開每周經(jīng)理工作例會(huì)。7. 發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。崗位職責(zé)篇第一章 餐飲企業(yè)高層管理職責(zé)二、總經(jīng)理【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】董事長(zhǎng)【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書【職務(wù)說(shuō)明】在董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)全體員工努力完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，全面提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作條件。6. 全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作，加強(qiáng)店內(nèi)的防火、防盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。13. 執(zhí)行三不制度（不準(zhǔn)隨意離開工作崗位、不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益、不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行）。3. 有權(quán)參與制定分店的經(jīng)營(yíng)方針。 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。2. 批準(zhǔn)服務(wù)員3天以內(nèi)的請(qǐng)假（4天以上要報(bào)店長(zhǎng)審批）。2. 開市前，督促服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。10. 認(rèn)真聽取或收集顧客的意見和建議，解決或呈上解決顧客的投訴。三、 樓面部清潔領(lǐng)班【所屬樓部】樓面部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】樓面部（副）經(jīng)理、主任【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】樓面部清潔工【職務(wù)說(shuō)明】1. 組織清潔工召開班會(huì)，并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。9. 認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。7． 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)面、椅子，并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。（2） 主動(dòng)介紹當(dāng)天供應(yīng)的新品種，并做好客人的參謀。（6） 上菜過(guò)程中如菜有質(zhì)量問(wèn)題或上錯(cuò)菜，造成客人不滿要退菜，應(yīng)及時(shí)通知上司來(lái)解決。（7） 客人全部用完餐后，如有菜沒吃完，應(yīng)提醒客人打包，以免浪費(fèi)。（2） 收市后還有客人在用餐，應(yīng)耐心服務(wù)客人，等客人離開后，才能搞衛(wèi)生。）2. 用拖桶打來(lái)熱水，視地板臟的程度倒入適量的洗潔精和漂白水（洗潔精具有去油污的作用，漂白水按1：80稀釋，它具有消毒、去蚊、去油作用）。3. 用干凈的清水再拖一次，達(dá)到地面干凈，無(wú)油跡，無(wú)污垢。5. 洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈；鏡面上無(wú)水跡、臟跡，光亮照人；洗手臺(tái)上不能有水跡。5. 每星期用鹽酸清潔便槽一次，用刷子刷掉便槽周圍的污跡，然后用水沖洗干凈（注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼睛上）。此外，還應(yīng)積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。7. 督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確地將各出品部的合格出品傳送到相應(yīng)的客人臺(tái)位。四、傳菜員【所屬部門】傳菜部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】傳菜部領(lǐng)班【職務(wù)說(shuō)明】1. 按時(shí)參加班前會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。9. 積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。2. 接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安排留臺(tái)等。5. 當(dāng)餐位沒有位時(shí)，咨客應(yīng)禮貌地對(duì)客人做好解釋工作，請(qǐng)客人稍等，并斟好茶水并提供報(bào)紙等；隨即咨客應(yīng)加快巡房、巡臺(tái)，并引導(dǎo)等位的客人入座。對(duì)精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應(yīng)婉言謝絕其入店，并禁止在店門口附近行乞。8. 熱水要給客人的車輛蓋濕布，雨天要擦車并打傘接送客人。附：保安迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1. 工作內(nèi)容（1） 保安以真誠(chéng)的微笑、軍人式敬禮向客人問(wèn)號(hào)，指引客人的車輛進(jìn)入恰當(dāng)?shù)牡胤?，開啟車門。（5） 如是自己認(rèn)識(shí)的，介紹給下一流程（咨客）。7. 檢查并準(zhǔn)備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。15. 認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。）6. 熟悉各種果汁的價(jià)錢，以便向客人推銷。2. 負(fù)責(zé)對(duì)每日的盤點(diǎn)報(bào)表賬面與實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，對(duì)應(yīng)報(bào)廢的予以報(bào)廢，對(duì)賬物不符的要追查原因。9. 負(fù)責(zé)對(duì)本部門人員的工作技能等進(jìn)行培訓(xùn)。17. 負(fù)責(zé)本部門人員的思想教育工作，每周召開部門全體人員例會(huì)。4. 督導(dǎo)打荷員配合廚房各線人員做好餐前的備料工作。11. 協(xié)助本部主管做好員工的思想教育工作，搞好對(duì)公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。7. 檢查并保證干貨的發(fā)漲率。六、中廚炒鍋組長(zhǎng)【所屬部門】中廚部【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】中廚部（副）主管【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】炒鍋組全體員工【職務(wù)說(shuō)明】1. 協(xié)助主管組織員工召開班會(huì)，并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。9. 協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。6. 協(xié)助本部主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高員工的工作積極性和創(chuàng)新意識(shí)。6. 根據(jù)菜肴規(guī)格要求，迅速正確地為各類出品菜肴進(jìn)行盤飾美化。八、 砧板【所屬部門】中廚部